Vanille

Panna cotta à la vanille Bourbon

Panna cotta à la gousse de vanille Bourbon de Madagascar : crème infusée, prise à la gélatine, sans four. Se prépare la veille, se démoule facilement.

  • Prep 30 min
  • Cooking 5 min
  • Total 35 min
  • Serves 6 servings
  • Difficulty Easy

La vanille de Madagascar tient ici le premier rôle. Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar ; la gousse infuse dans la crème et le lait, sans autre parfum.

La panna cotta ne passe pas au four : une courte chauffe, de la gélatine, puis le froid fait le reste. Elle se prépare la veille et se sert en verrine ou démoulée.

Method

Preparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
  2. Fendez la gousse dans la longueur et grattez les graines.
  3. Dans une casserole, versez la crème, le lait et le sucre, puis ajoutez les graines et la gousse. Chauffez à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, sans faire bouillir.
  4. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Retirez ensuite la gousse : la préparation doit rester chaude.
  5. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, ajoutez-les dans la casserole hors du feu et mélangez 1 minute, jusqu'à dissolution complète.
  6. Laissez tiédir 20 minutes en remuant de temps en temps, puis répartissez dans 6 verrines ou moules de 100 ml.
  7. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Pour démouler, plongez le moule 5 secondes dans l'eau chaude, passez une lame fine sur le bord et retournez sur l'assiette.
Chef's tip

The little extra that changes everything

Laissez la crème tiédir 20 minutes en la remuant avant de la verser dans les verrines : les graines restent réparties dans toute la crème au lieu de tomber au fond. Une gélatine qui a trempé dans l'eau froide doit être bien essorée, sinon elle dilue la crème. Pour ajuster la quantité de vanille à votre goût, voir le dosage de la vanille . Autre dessert à la crème et à la gousse, cuit au four : la crème brûlée à la vanille Bourbon . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar

Frequently asked questions

About this recipe

Pourquoi laisser tiédir la préparation avant de la verser dans les verrines ?
En la laissant tiédir 20 minutes tout en remuant, les graines de vanille restent réparties dans toute la crème au lieu de tomber au fond.
Pourquoi bien essorer les feuilles de gélatine ?
Une gélatine mal essorée après son trempage dans l'eau froide dilue la crème.
Comment démouler une panna cotta ?
On plonge le moule 5 secondes dans l'eau chaude, on passe une lame fine sur le bord, puis on retourne sur l'assiette.
In the kitchen

Four moves with one bean

What to do with a whole bean, from the first cut to the sugar jar.

01 Split 30 s

Knife tip halfway through, one single pass along the whole length.

02 Scrape 1 min

Scrape both halves with a spoon. That black is the flavour.

03 Infuse 20 min

Seeds and bean into the hot milk, off the heat, covered.

Vanilla beans laid on a white plate
04 Reuse 1 week

Rinse the emptied bean, let it dry, then slip it into the sugar.

One bean serves twice
Exceptional ingredients

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