Vanille

Cheesecake à la vanille

Cheesecake à la vanille Bourbon de Madagascar : base biscuitée, appareil au fromage frais et graines de vanille. Pour 8 personnes.

  • Prep 30 min
  • Cooking 45 min
  • Total 75 min
  • Serves 8 servings
  • Difficulty Medium

Le cheesecake associe un fond biscuité à un appareil cuit au fromage frais. Cette version le parfume avec une gousse de vanille Bourbon, que notre famille cultive et prépare dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar.

L'appareil cuit lentement au four, puis refroidit en deux temps : d'abord dans le four éteint, ensuite au réfrigérateur. Ce repos long est ce qui donne au cheesecake sa tenue.

Method

Preparation

  1. Préchauffer le four à 170 °C. Mixer ou écraser les biscuits en miettes fines, puis les mélanger avec le beurre fondu. Tasser ce mélange dans le fond d'un moule à charnière d'environ 22 cm chemisé de papier cuisson et enfourner 5 minutes. Laisser refroidir.
  2. Fendre la gousse de vanille Bourbon de Madagascar Vanille Désiré en longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
  3. Fouetter le fromage frais avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer les œufs légèrement battus, la crème fraîche, la fécule de maïs et les graines de vanille, sans trop travailler l'appareil.
  4. Verser l'appareil sur le fond biscuité refroidi. Enfourner environ 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblant.
  5. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes.
  6. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur toute une nuit avant de démouler et de servir.
Chef's tip

The little extra that changes everything

Gratter la gousse au-dessus du bol de fromage frais pour ne perdre aucune graine, et garder la gousse vidée : elle parfumera un pot de sucre. Laisser le cheesecake refroidir lentement, d'abord dans le four éteint puis à température ambiante, évite qu'il ne se fendille en surface. Pour en savoir plus sur cette vanille, voir notre guide de la vanille Bourbon Planifolia . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar

Frequently asked questions

About this recipe

Peut-on préparer le cheesecake à la vanille la veille ?
Oui, il doit même reposer au réfrigérateur toute une nuit avant d'être démoulé et servi.
Que faire de la gousse de vanille une fois vidée ?
La garder pour parfumer un pot de sucre, plutôt que de la jeter.
Pourquoi laisser le cheesecake refroidir d'abord dans le four éteint ?
Ce refroidissement lent, d'abord dans le four éteint puis à température ambiante, évite que le cheesecake ne se fendille en surface.
In the kitchen

Four moves with one bean

What to do with a whole bean, from the first cut to the sugar jar.

01 Split 30 s

Knife tip halfway through, one single pass along the whole length.

02 Scrape 1 min

Scrape both halves with a spoon. That black is the flavour.

03 Infuse 20 min

Seeds and bean into the hot milk, off the heat, covered.

Vanilla beans laid on a white plate
04 Reuse 1 week

Rinse the emptied bean, let it dry, then slip it into the sugar.

One bean serves twice
Exceptional ingredients

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