Bourbon-Vanillemark aus Madagaskar (20 g)

Vanillemark ist das von Hand aus der aufgeschlitzten Vanilleschote gekratzte Innere: die schwarzen Samen, jene kleinen Punkte, die man in einer guten Crème brûlée sieht, und der duftende Schleim, der sie umgibt, gewonnen ohne die pflanzliche Hülle. Zwanzig Gramm Vanillemark entsprechen der aromatischen Intensität von etwa fünf bis sieben ganzen Vanilleschoten. Kein Aufschlitzen, kein Auskratzen mehr: Sie dosieren mit dem Löffel und rühren ein.

Unsere Familie baut diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an und bereitet sie selbst auf. Die von Hand geernteten Vanilleschoten werden aufgeschlitzt und eine nach der anderen ausgekratzt, um die kostbaren Samen zu gewinnen. Dieses Können, überliefert von unserem Gründer Désiré, führt seine Familie fort: beste Frische, lückenlose Rückverfolgbarkeit und ein fairer Preis, denn wir produzieren selbst.

Warme und blumige Noten, Nuancen von Kakao, leichte Anklänge von Trockenfrüchten. Eine seltene Intensität, die süße wie herzhafte Zubereitungen veredelt.

• Crème brûlée: ein halber Teelöffel auf 500 ml lauwarme Sahne
• Konditorcreme, Eis und Sorbets: das sichtbare schwarze Korn ist das Gütezeichen des Desserts
• Biskuitteige, Ganachen und Mousses: lässt sich direkt einrühren, ohne Erhitzen
• Herzhafte Gourmetrezepte (Krustentiere, Geflügel, kreative Saucen)

Wenn Sie tiefer einsteigen möchten: was Vanillemark ist und wie wir es gewinnen, sowie wie viele Vanilleschoten für wie viel Mark.

Im luftdicht verschlossenen Glas, trocken, vor Hitze und Licht geschützt, bei Raumtemperatur. Das luftdichte Glas bewahrt die aromatische Intensität.