Kurz gesagt: Bei Pilzen passen Ingwer und Curry gut in ein Pfannengericht oder einen Schmorgang, schwarzer Pfeffer oder wilder Pfeffer verfeinern eine Pfanne am Ende der Garzeit, und die Pili-Pili-Chilischote belebt eine schärfere Zubereitung. Pilze vertragen ein ausgeprägtes Gewürz gut, ohne es zu überdecken.
Pilze, kultiviert wie Champignons oder wild wie Steinpilze und Pfifferlinge, vertragen mehrere Gewürze der Produktpalette, vom Ingwer eines Pfannengerichts bis zum Pfeffer einer einfachen Pfanne. Diese Seite stellt diese Kombinationen vor.
Der Ingwer, in einem asiatischen Pfannengericht
Ingwer ist eine gängige Zutat der chinesischen, koreanischen, japanischen, vietnamesischen und mehrerer südostasiatischer Küchen, wo er sowohl Fleisch- als auch vegetarische Gerichte begleitet. Bei in Scheiben geschnittenen und bei starker Hitze angebratenen Pilzen kommt er in Pulverform mit etwas Öl und Knoblauch zu Beginn der Garzeit hinzu, damit sein Aroma die Zubereitung durchdringt.
Der Curry, für ein geschmortes Pilzgericht
Der Curry, eine in Südasien entstandene Gewürzmischung, begleitet Pilze auch in einem geschmorten Gericht mit Zwiebel und etwas Sahne oder Kokosmilch. Unser Curry aus Madagaskar wird im Öl angebraten, bevor die Pilze und die Garflüssigkeit hinzugefügt werden, damit die Hitze sein Aroma entwickelt.
Die Pfeffer, am Ende der Pfanne
Ein zerstoßener schwarzer Pfeffer, am Ende der Garzeit einer Pilzpfanne hinzugefügt, vermischt sich mit dem Saft, den sie abgeben, ohne ihren Geschmack zu überdecken. Der wilde Pfeffer Voatsiperifery, ein Finissage-Pfeffer, wird für den allerletzten Moment aufgehoben, auf wilden Pilzen wie Steinpilzen oder Pfifferlingen.
Die Pili-Pili-Chilischote, für eine schärfere Version
Eine zerkrümelte Pili-Pili-Chilischote, zu Beginn der Garzeit mit dem Knoblauch hinzugefügt, gibt einer Pilzpfanne eine schärfere Version, nahe einer Zubereitung mit Knoblauch und Petersilie, aber schärfer. Sie wird schrittweise dosiert, da die Zubereitung nach einigen Minuten Garzeit ihre volle Schärfe entfaltet.
Vor oder nach dem Garen
Ingwer, Curry und Chili entfalten sich am besten, wenn sie zu Beginn der Garzeit im Öl hinzugefügt werden, damit ihr Aroma die Pilze durchdringt, während sie ihr Wasser abgeben. Die Pfeffer dagegen werden für das Ende aufgehoben, sobald das Wasser verdampft und die Pilze goldbraun sind, um ihre flüchtigsten Aromen nicht an die Hitze zu verlieren.
Kultivierte oder wilde Pilze: das Gewürz anpassen
Ein Champignon oder ein Austernpilz, geschmacklich neutraler, vertragen gut einen ganzen Curry oder ein Ingwer-Pfannengericht, ohne hinter dem Gewürz zu verschwinden. Ein Steinpilz, ein Pfifferling oder ein anderer Wildpilz, geschmacklich ausgeprägter, begnügt sich oft mit einem einfachen Pfeffer am Ende der Garzeit, um das eigene Aroma nicht zu überdecken. Für im Ofen geröstetes Gemüse beschreibt eine benachbarte Seite weitere Gewürzkombinationen, die diese Seite nicht für in der Pfanne gegarte oder geschmorte Pilze wiederholt.
Woher unsere Gewürze kommen
Unsere Familie kultiviert den Ingwer und den schwarzen Pfeffer in Vangaindrano, im Südosten Madagaskars; unser Curry ist eine aus Gewürzen derselben Region zusammengestellte Mischung. Der wilde Pfeffer Voatsiperifery wiederum wird im Wald bei Vangaindrano gesammelt, er wird nicht angebaut.
Häufige Fragen
Wann gibt man Ingwer zu angebratenen Pilzen?
Zu Beginn der Garzeit, in Pulverform mit etwas Öl und Knoblauch, damit sein Aroma die Pilze durchdringt, während sie bei starker Hitze garen.
Welchen Pfeffer wählt man für wilde Pilze?
Der wilde Pfeffer Voatsiperifery, ein Finissage-Pfeffer, wird erst im letzten Moment über Steinpilze oder Pfifferlinge gemahlen, um seine feinsten Aromen nicht zu verlieren.
Passt Curry zu einem Pilzgericht?
Ja, er wird mit der Zwiebel im Öl angebraten, bevor die Pilze und etwas Sahne oder Kokosmilch hinzugefügt werden.
Wie dosiert man die Pili-Pili-Chilischote bei Pilzen?
Schrittweise: zerkrümelt zu Beginn der Garzeit mit dem Knoblauch hinzugefügt, entfaltet sie ihre volle Schärfe nach einigen Minuten, sobald die Zubereitung heiß ist.
Unsere Produkte, um mehr zu entdecken: Ingwerpulver · Curry aus Madagaskar · Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar · Wilder Pfeffer aus Madagaskar · Pili-Pili-Chili aus Madagaskar
Das Team von Vanille Désiré
