Kurz gesagt: In Italien ist das zentrale Gewürz der Pasta schwarzer Pfeffer, beim Cacio e pepe, oder getrockneter Chili, bei Pasta mit Knoblauch und Öl. Unser schwarzer Pfeffer passt zu beiden Traditionen; unser Pili-Pili-Chili kann eine Sauce würzen, ohne den Geschmack des italienischen Chilis nachzubilden.
Die italienische Pasta verlangt keine große Vielfalt an Gewürzen: Ihre klassischen Rezepte setzen auf wenige, gut gewählte Zutaten. Schwarzer Pfeffer und getrockneter Chili sind ihre beiden Stützen. Außerhalb Italiens greifen andere Pasta- oder Nudelgerichte auf andere Gewürze zurück, wie Ingwer. Diese Seite geht diese Verwendungen durch und zeigt den Platz, den unsere Produkte darin einnehmen.
Der Cacio e pepe: schwarzer Pfeffer, ohne weiteres Gewürz
Cacio e pepe ist ein Gericht der römischen Küche, in der Region Latium. Sein Ursprung wird mit Hirten in Verbindung gebracht, die mit ihren Herden wanderten: Pecorino und schwarzer Pfeffer hielten sich gut in ihrem Beutel, um trockene Pasta über lange Zeit fern von zu Hause zu würzen. Der Name stammt aus dem römischen Dialekt: „cacio" für den Käse, „pepe" für den Pfeffer.
Das Rezept verbindet nur Pasta, Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer, ohne weiteres Gewürz. Sein Erfolg beruht auf der mantecatura, dem Handgriff, der den Käse und das stärkereiche Kochwasser emulgiert, um eine cremige Sauce ohne Klümpchen zu erhalten. Unser Spaghetti Cacio e pepe mit schwarzem Pfeffer aus Madagaskar folgt dieser Methode.
Der Pfeffer wird direkt vor dem Einrühren gemahlen, nie im Voraus: siehe im Voraus gemahlener Pfeffer oder frisch gemahlen für den Handgriff und den Grund dafür.
Aglio, olio e peperoncino: Knoblauch, Öl und Chili
Spaghetti aglio, olio e peperoncino sind ein Gericht der neapolitanischen Küche, geschätzt für ihre Einfachheit und ihre preisgünstigen, leicht vorrätigen Zutaten. Man erhitzt Olivenöl mit fein geschnittenem Knoblauch und einem klein geschnittenen getrockneten Chili, bis der Knoblauch leicht goldbraun wird, und schwenkt dann die gekochte Pasta darin.
Der in Italien verwendete getrocknete Chili ist nicht derselbe wie unser in Vangaindrano geernteter Pili-Pili-Chili: zwei Chilis unterschiedlicher Herkunft und unterschiedlichen Klimas, für Noten, die sich nicht ganz überdecken. Unsere Chilipaste aus Madagaskar kann eine Pastasauce im gleichen Geist würzen, ohne den Geschmack des italienischen Peperoncino nachzubilden.
Die gefüllte Pasta: Muskatnuss, nicht bei uns
Italienische gefüllte Pasta, Tortellini, Tortelli oder Cappelletti, zeichnet sich eher durch ihre Füllung als durch ein der Pasta selbst zugegebenes Gewürz aus. Die Muskatnuss kommt dabei jedoch oft wieder vor: in der Füllung der Tortellini aus Modena, auf Basis von rohem Schinken, Mortadella, Schwein und Parmesan, in der der Tortelli mit Kürbis aus Mantua, mit Parmesan und Amaretti, oder in einer mit Parmesan und Muskatnuss gewürzten Kartoffelfüllung. Wir verkaufen keine Muskatnuss: Es ist ein Gewürz, das man in dieser Tradition wiederfindet, ohne dass es zu unserem Sortiment gehört.
Für eine mit unseren Produkten statt mit Muskatnuss gewürzte Gemüsefüllung können schwarzer Pfeffer oder Ingwer eine vergleichbare Rolle spielen, in dezenter Note, ohne den Geschmack der Muskatnuss nachzubilden.
Ein parfümiertes Salz zum Abschluss
Über die Gewürze hinaus kann ein aromatisiertes Salz die Pfeffermühle am Ende des Garens ersetzen. Unser Salz aus der Camargue mit Pili-Pili-Chili oder unser Salz mit Pfeffer und rosa Beeren können über gebutterte oder in Olivenöl geschwenkte Pasta gestreut werden, statt feinem Salz, für einen anderen Abschluss als Cacio e pepe oder Aglio e olio.
Jenseits von Italien: Nudeln und andere Gewürze
Pasta ist keine italienische Exklusivität. Andere Küchen würzen ihre Nudeln mit Gewürzen, die in einem klassischen italienischen Gericht keinen Platz haben: Ingwer zum Beispiel, in gebratenen Nudeln. Siehe unser Rezept für gebratene Nudeln mit Ingwer aus Madagaskar, das einer ganz anderen Tradition folgt als Cacio e pepe oder Aglio e olio. In Frankreich verdankt die Gewohnheit der „Curry-Pasta", mit Sahne und Currypulver, eher der Familienküche als einer genauen italienischen oder asiatischen Tradition; sie verträgt sich sowohl mit unserem Curry als auch mit unserem Kurkuma.
Für Pasta mit Fisch oder Meeresfrüchten können andere Gewürze unseres Sortiments breiter zum Einsatz kommen: siehe welche Gewürze zu Fisch.
Unsere Produkte: schwarzer Pfeffer, wilder Pfeffer, Chilipaste, Ingwer, Salz mit Pili-Pili-Chili und Salz mit Pfeffer und rosa Beeren.
Häufig gestellte Fragen
Welches Gewürz ist für den Cacio e pepe unverzichtbar?
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, zusammen mit Pecorino Romano. Es ist ein Gericht der römischen Küche, ohne weiteres zugegebenes Gewürz.
Kann der Pili-Pili-Chili den italienischen Peperoncino in Pasta mit Knoblauch und Öl ersetzen?
Er kann die Sauce im gleichen Geist würzen, aber es ist ein anderer Chili, in Madagaskar unter einem anderen Klima geerntet: Der Geschmack wird nicht identisch mit dem des italienischen getrockneten Chilis sein.
Haben Kurkuma oder Curry ihren Platz in italienischer Pasta?
Nicht in den hier vorgestellten klassischen italienischen Rezepten. Diese Gewürze finden sich eher in Nudelgerichten anderer Küchen, wie unseren gebratenen Nudeln mit Ingwer.
Muss der Pfeffer für einen Cacio e pepe im Voraus gemahlen werden?
Nein, der Pfeffer wird direkt vor dem Einrühren gemahlen, um sein Aroma zu bewahren. Im Voraus gemahlen, verliert er einen Teil seines Aromas.
Das Team von Vanille Désiré
