Kurz gesagt: Die kreolische Küche der Antillen erkennt man am Colombo, einer aus Indien übernommenen Mischung, und am antillanischen Quatre-Épices, Gewürznelke, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt. Die Bourbon-Vanille wiederum verdankt ihren Namen dem alten Namen der Insel Réunion, doch unsere Vanille stammt aus der Region SAVA in Madagaskar.
Die kreolische Küche bezeichnet in erster Linie jene der französischen Antillen, Martinique und Guadeloupe, geprägt von afrikanischen, indischen und europäischen Einflüssen, die sich dort vermischt haben. Sie teilt einige Gewürze mit der Küche der Insel Réunion, doch ihre emblematischen Mischungen, der Colombo und der Quatre-Épices, sind ihr eigen. Diese Seite ordnet diese Mischungen ein und zeigt den Platz, den unsere Gewürze aus Madagaskar darin einnehmen.
Der Colombo, ein indisches Erbe
Der Colombo ist die Gewürzmischung, die dem bekanntesten Gericht der antillanischen Küche ihren Namen gibt, dem Colombo von Hähnchen, Schwein oder Ziege. Er geht auf indische Arbeiter zurück, die im neunzehnten Jahrhundert auf die Antillen kamen. Seine Zusammensetzung vereint Kurkuma, Koriander, Bockshornklee, Gewürznelke, Kreuzkümmel, Pfeffer, Senfkörner und Knoblauch, wobei Kurkuma die Basis bildet, die ihm seine goldene Farbe verleiht. Das Ergebnis ist eine Mischung, die weniger scharf ist als ein klassisches indisches Curry, mit einem milderen und fruchtigeren Geschmack.
Aus unserem Sortiment gehen Kurkuma, Gewürznelke und Pfeffer in diese Zusammensetzung ein. Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee und Senf sind nicht dabei: Das sind Gewürze, die dieser Tradition eigen sind und bei anderen Händlern zu finden sind.
Der antillanische Quatre-Épices
Der antillanische Quatre-Épices vereint meist Gewürznelke, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und Zimt, mit Varianten, die je nach Familie und Marke eine der vier durch Ingwer ersetzen. Manche antillanischen Häuser fügen so Ingwer hinzu, zusätzlich oder statt eines der vier Grundgewürze, je nach überliefertem Rezept. Er dient vor allem dazu, Chutneys und Schmorgerichte zu parfümieren, und findet sich sowohl in herzhaften als auch in süßen Zubereitungen. Drei dieser vier Gewürze, Gewürznelke, schwarzer Pfeffer und Zimt, stammen aus unserem Sortiment, angebaut in Vangaindrano, im Südosten Madagaskars. Die Muskatnuss gehört nicht dazu.
Die Vanille, der Name Bourbon und Réunion
Die Bezeichnung „Bourbon-Vanille" stammt vom alten Namen der Insel Réunion, Île Bourbon, die 1649 zu Ehren der damals in Frankreich regierenden Dynastie so benannt wurde. Die Vanille wurde dort zu Beginn des neunzehnten Jahrhunderts eingeführt, doch die Lianen blieben bis 1841 unfruchtbar, als Edmond Albius, ein junger Sklave der Insel, den Handgriff der manuellen Bestäubung der Blüte entdeckte. Die Vanillepflanzen wurden anschließend im neunzehnten Jahrhundert von französischen Siedlern von Réunion nach Madagaskar gebracht, was erklärt, warum der Begriff „Bourbon-Vanille" heute die Vanillen des gesamten Indischen Ozeans bezeichnet, Réunion, Madagaskar und die Komoren eingeschlossen.
Unsere Vanille wiederum wird in der Region SAVA, im Nordosten Madagaskars, angebaut und aufbereitet: Sie trägt den Namen Bourbon aufgrund dieser gemeinsamen Geschichte, stammt aber nicht von Réunion.
Der Chili: zwei Traditionen, zwei Chilis
Die kreolische Küche der Antillen verwendet Chilis, die der Region eigen sind, je nach Sorte oft Piment végétarien oder Habanero genannt, als Würzmittel oder beim Garen. Unser Pili-Pili-Chili, geerntet in Vangaindrano, ist ein madagassischer Chili, einer anderen Art und eines anderen Klimas: Er gibt den Geschmack der antillanischen Chilis nicht wieder, auch wenn er ein Gericht auf ähnliche Weise schärfen kann.
Unsere Gewürze aus Madagaskar in dieser Küche
Ohne Bockshornklee, ohne Kreuzkümmel und ohne Senf stellt man mit unserem Sortiment allein keinen vollständigen Colombo zusammen. Man kann sich dagegen von dieser Küche inspirieren lassen mit dem, was wir anbieten: ein mit Kurkuma, Gewürznelke und Pfeffer geschmortes Gericht, ein Fleisch mit madagassischem Quatre-Épices aus Gewürznelke, schwarzem Pfeffer und Zimt, oder ein Vanilledessert, das an den Platz erinnert, den sie auf beiden Inseln einnimmt. Für eine andere Küche des Indischen Ozeans siehe die Gewürze der madagassischen Küche, die einige Produkte mit der kreolischen Küche teilt, ohne denselben Mischungen zu folgen. Die beiden Traditionen treffen sich auch beim gewürzten Punch, bei dem Vanille, Zimt und Gewürznelke von einer Insel zur anderen eine ähnliche Rolle spielen, auch wenn sich die Rezepte und die verwendeten Spirituosen unterscheiden.
Unsere Produkte: Bourbon-Vanille, Kurkuma, Gewürznelke, schwarzer Pfeffer, Zimt und Chilipaste. Siehe auch den gewürzten Punch aus Madagaskar, ein Getränk, das einige dieser Gewürze mit der antillanischen Tradition teilt.
Häufig gestellte Fragen
Ist der Colombo ein Gewürz oder eine Mischung?
Es ist eine Mischung, die auf indische Arbeiter zurückgeht, die im neunzehnten Jahrhundert auf die Antillen kamen: Kurkuma, Koriander, Bockshornklee, Gewürznelke, Kreuzkümmel, Pfeffer, Senf und Knoblauch, mit Kurkuma als Basis.
Stammt die Vanille von Vanille Désiré von Réunion?
Nein. Unsere Vanille wird in der Region SAVA, im Nordosten Madagaskars, angebaut. Der Name „Bourbon-Vanille" stammt vom alten Namen von Réunion, bezeichnet heute aber auch die Vanillen aus Madagaskar und den Komoren.
Ersetzt unser Pili-Pili-Chili den Chili der Antillen?
Nein, es sind zwei verschiedene Chilis. Der Pili-Pili wird in Vangaindrano, in Madagaskar, geerntet; die antillanischen Chilis sind andere Sorten, die unter einem anderen Klima angebaut werden.
Was unterscheidet die kreolische Küche der Antillen von der madagassischen Küche?
Beide teilen Gewürze wie Gewürznelke, Zimt oder Pfeffer, doch ihre emblematischen Mischungen unterscheiden sich: der Colombo für die Antillen, aus Indien übernommen, und andere Zusammensetzungen für die madagassische Küche.
Das Team von Vanille Désiré
