Kurz gesagt: Ein durch Ionisierung behandeltes Gewürz, ein Verfahren, das es Gammastrahlen, Röntgenstrahlen oder einem Elektronenstrahl aussetzt, muss auf seinem Etikett den Hinweis „ionisierend behandelt“ oder „mit ionisierenden Strahlen behandelt“ tragen, ob vorverpackt oder als lose Ware verkauft. In Frankreich ist diese Behandlung nur für eine genaue Liste von Lebensmitteln zugelassen, darunter getrocknete Gewürze und Kräuter, mit einer per Erlass festgelegten Höchstdosis.
Die Ionisierung, auch Bestrahlung genannt, besteht darin, ein Lebensmittel einer Strahlung auszusetzen, um seine mikrobielle Belastung zu verringern oder die Entwicklung von Insekten zu bremsen, ohne es zu kochen. Das Verfahren ist alt und seit Ende der 1990er Jahre im europäischen und französischen Recht geregelt: Es ist nur für bestimmte Lebensmittel, in bestimmten Dosen, zugelassen, und es muss zwingend auf dem Etikett erscheinen. Diese Seite erklärt, was die Regelung vorschreibt, ohne sich zum Status unserer eigenen Gewürze zu äußern, der separat zu prüfen bleibt.
Was die Ionisierung eines Lebensmittels ist
Das französische Dekret Nr. 2001-1097 über die Behandlung durch Ionisierung von für den menschlichen oder tierischen Verzehr bestimmten Lebensmitteln erlaubt drei Arten von Strahlung: Gammastrahlen (Kobalt-60 oder Cäsium-137), Röntgenstrahlen mit einer Höchstenergie von 5 MeV, und Elektronen mit einer Höchstenergie von 10 MeV. Ausgenommen vom Anwendungsbereich dieses Dekrets sind Lebensmittel, die Strahlung nur zur Inspektion ausgesetzt werden, in begrenzter Dosis, sowie solche, die für Patienten unter ärztlicher Überwachung bestimmt sind, die eine Sterilisation benötigen.
Der europäische Rahmen: die Richtlinie 1999/2/EG
Die Richtlinie 1999/2/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 22. Februar 1999 vereinheitlicht die Vorschriften der Mitgliedstaaten über mit ionisierenden Strahlen behandelte Lebensmittel und Lebensmittelzutaten. Sie regelt die Bedingungen für Herstellung, Vermarktung, Einfuhr und verpflichtende Kennzeichnung dieser Erzeugnisse. Eine Behandlung durch Ionisierung ist nur zulässig, wenn sie technologisch gerechtfertigt ist, kein Gesundheitsrisiko darstellt und zum Vorteil des Verbrauchers erfolgt: Das sind die gesetzlichen Zulassungsbedingungen des Textes, keine Geschmacks- oder Qualitätsbewertung.
Die Angabe, die auf dem Etikett stehen muss
Artikel 6 der Richtlinie 1999/2/EG schreibt die Angabe „mit ionisierenden Strahlen behandelt“ oder „ionisierend behandelt“ auf der Kennzeichnung oder Verpackung eines behandelten Produkts vor, unabhängig von der Menge ionisierter Lebensmittel im Enderzeugnis. Das französische Dekret legt fest, wie diese Angabe je nach Verkaufsform erscheinen muss: auf dem Etikett bei einem abgepackten Produkt, auf einem Plakat oder Schild in der Nähe des Behälters bei lose verkaufter Ware, und in der Zutatenliste, wenn das ionisierte Lebensmittel als Bestandteil in ein zusammengesetztes Produkt eingeht.
Was in Frankreich erlaubt ist, und bis zu welcher Dosis
In Frankreich legt der Erlass vom 20. August 2002 über mit Ionisierung behandelte Lebensmittel und Lebensmittelzutaten in seinem Anhang I die Liste der Lebensmittel fest, die ionisiert werden dürfen, und die für jedes zugelassene Höchstdosis. Getrocknete Kräuter, Gewürze und pflanzliche Würzmittel sind darin enthalten, mit einer Höchstdosis von 11 kGy. Die Liste bleibt kurz und genau: Sie umfasst zum Beispiel auch tiefgefrorene Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten, Erdbeeren, Reismehl, getrocknetes Gemüse, Trockenfrüchte, Cornflakes und Müsli, Rohmilchcamembert, Geflügelfleisch und Froschschenkel, jeweils mit einer eigenen Höchstdosis. Jedes Lebensmittel, das nicht auf dieser Liste steht, darf in Frankreich nicht legal ionisiert werden.
Ein von jedem Betrieb geführtes Register
Das Dekret Nr. 2001-1097 schreibt jedem Betrieb, der Ionisierung anwendet, vor, fünf Jahre lang ein Register zu führen, das die verwendete Strahlungsart und die auf jede Partie angewandten Behandlungsparameter angibt. Dieses Register, und nicht das Etikett selbst, ist es, das die Kontrollbehörden prüfen, um sicherzustellen, dass eine angegebene Behandlung tatsächlich der durchgeführten entspricht.
Eine Etikettenangabe unter anderen
Die Angabe „ionisierend behandelt“ kommt zu den anderen Pflichtangaben eines Gewürzetiketts hinzu, wie dem Mindesthaltbarkeitsdatum. Vor dem Kauf ein Etikett als Ganzes zu lesen bleibt das sicherste Mittel, um wirklich zu wissen, was eine Tüte enthält: Unsere Seite Gewürze von guter Qualität auswählen beschreibt weitere zu prüfende Kriterien.
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Häufige Fragen
Ist ein ionisiertes Gewürz gesundheitsschädlich?
Die europäische Richtlinie erlaubt die Ionisierung nur, wenn sie kein Gesundheitsrisiko darstellt und dem Verbraucher zugutekommt: Das ist eine gesetzliche Zulassungsbedingung, die vor jeder Genehmigung der Behandlung geprüft wird.
Wie erkennt man, ob ein Gewürz ionisiert wurde?
Die Angabe „ionisierend behandelt“ oder „mit ionisierenden Strahlen behandelt“ muss auf dem Etikett eines abgepackten Produkts stehen, auf einem Schild bei lose verkaufter Ware, oder in der Zutatenliste, wenn das Gewürz in ein zusammengesetztes Produkt eingeht.
Dürfen alle Gewürze in Frankreich ionisiert werden?
Nein. Nur eine per Erlass festgelegte Liste erlaubt diese Behandlung, für eine genaue Höchstdosis; getrocknete Kräuter, Gewürze und pflanzliche Würzmittel gehören dazu, mit einer Höchstdosis von 11 kGy.
Wer prüft, dass eine Ionisierungsbehandlung korrekt angegeben ist?
Jeder Betrieb, der Ionisierung anwendet, muss fünf Jahre lang ein Register führen, das die verwendete Strahlung und die angewandten Parameter angibt; dieses Register prüfen die Kontrollbehörden.
Das Team von Vanille Désiré
