Kurz gesagt: Für den Einstieg in die Gewürze aus Madagaskar deckt ein Trio aus Curry, Kurkuma und Ingwer viele herzhafte Gerichte ab, ein schwarzer Pfeffer dient als Basis am Tisch, und die Vanille bleibt separat für die süße Seite. Am besten verwendet man jedes Gewürz zunächst einzeln, bevor man sie kombiniert.
Angesichts einer ganzen Palette an Gewürzen und Pfeffersorten aus Madagaskar ist es schwer zu wissen, wo man anfangen soll. Diese Seite schlägt einen einfachen Ausgangspunkt vor, gedacht für die tägliche Küche statt für einen bereits gut gefüllten Gewürzschrank: ein Trio aus Gewürzen, das viele Gerichte abdeckt, einen Pfeffer für den Tisch, und die Vanille separat. Unsere Übersichtsseite zu den Gewürzen aus Madagaskar stellt anschließend die gesamte Palette vor, für alle, die weitergehen möchten.
Curry, Kurkuma und Ingwer: ein Trio, das viele Gerichte abdeckt
Mit diesen drei Produkten deckt man bereits einen großen Teil der alltäglichen herzhaften Gerichte ab: geröstetes oder geschmortes Gemüse, Reis, Geflügel, Fisch, Hülsenfrüchte. Kurkuma gibt eine farbige, leicht erdige Basis; Ingwer bringt eine lebhaftere, frischere Note; Curry, das eine Mischung mehrerer Gewürze ist, vereint etwas von beidem und einige weitere Aromen in einer einzigen Prise. Man kann jedes einzeln verwenden oder sie kombinieren: die Zwiebel mit etwas Curry und Kurkuma zu Beginn des Garens anbraten, dann den Ingwer etwas später hinzufügen, damit er seine Frische behält, ist ein einfacher Griff, der sich bei vielen Rezepten wiederholen lässt.
Curry, eine Mischung statt eines einzelnen Gewürzes
Das Curry, das man im Beutel findet, ist keine bestimmte Pflanze, sondern eine Mischung aus mehreren zusammengestellten Gewürzen. Das Prinzip stammt aus der anglo-indischen Küche: eine gebrauchsfertige Mischung, um den Geschmack indischer Gerichte zu erhalten, ohne jedes Gewürz einzeln zusammenzustellen. Unser Curry aus Madagaskar folgt derselben Logik einer gebrauchsfertigen Mischung, zusammengestellt aus mehreren Gewürzen unserer Palette.
Schwarzer Pfeffer, die Basis, die überall vorkommt
Wer nur einen einzigen Pfeffer in der Küche behält, für den bleibt schwarzer Pfeffer der vielseitigste: Er passt so ziemlich zu allem, von Fleisch bis Gemüse, und wird frisch gemahlen, um möglichst viel Aroma zu bewahren. Die anderen Pfeffersorten unserer Palette, der weiße Pfeffer, optisch unauffälliger und etwas runder, und der wilde Pfeffer, im Wald gesammelt und kräftiger im Geschmack, lassen sich anschließend entdecken, sobald der schwarze Pfeffer schon bekannt ist. Unser Entdeckerpack vereint drei Pfeffersorten und Vanille, um ihre Profile zu vergleichen, ohne jedes Produkt einzeln zu kaufen.
Vanille, eine eigene Welt
Die Vanille gehört nicht zu den herzhaften Gewürzen: Sie gehört zum süßen Register und wird anders ausgewählt und dosiert. Eine Schote, ein Extrakt oder ein Pulver reichen für den Einstieg, bevor man den Rest der Vanillepalette erkundet, wenn die Lust dazu kommt.
Ein Gewürz nach dem anderen hinzufügen
Um den Geschmack jedes Gewürzes erkennen zu lernen, verwendet man sie am Anfang besser eines nach dem anderen, bevor man sie kombiniert. Eine Prise Kurkuma allein in einem einfachen Gericht, dann eine Prise Ingwer allein in einem anderen, geben eine klarere Vorstellung davon, was jedes einzelne beiträgt, als wenn sie von Anfang an in einem komplizierten Rezept gemischt werden. Sobald diese Geschmäcker erkannt sind, wird es einfacher, sie im Trio oder mit Pfeffer und Vanille zu kombinieren und zu dosieren.
Woher unsere Gewürze stammen
Unsere Familie baut Kurkuma, Ingwer und schwarzen Pfeffer in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an; der wilde Pfeffer wird dort im Wald gesammelt, er wird nicht angebaut. Unser Curry, zusammengestellt aus mehreren Gewürzen derselben Region, stammt ebenfalls von dort. Unsere Familie baut die Vanille an und bereitet sie in der Region SAVA im Nordosten der Insel auf.
Häufig gestellte Fragen
Mit welchen Gewürzen in der madagassischen Küche beginnen?
Ein Trio aus Curry, Kurkuma und Ingwer deckt einen Großteil der alltäglichen herzhaften Gerichte ab (Gemüse, Reis, Geflügel, Fisch, Hülsenfrüchte), ergänzt durch einen Pfeffer für den Tisch und die Vanille separat für die süße Seite.
Ist Curry ein eigenständiges Gewürz?
Nein: Curry ist eine Mischung aus mehreren zusammengestellten Gewürzen, nach dem Prinzip der anglo-indischen Küche, und unser Curry aus Madagaskar folgt derselben Logik einer gebrauchsfertigen Mischung.
Welchen Pfeffer wählt man für den Einstieg?
Schwarzer Pfeffer passt so ziemlich zu allem, von Fleisch bis Gemüse, und wird frisch gemahlen; der weiße Pfeffer, dezenter und runder, und der wilde Pfeffer, im Wald gesammelt und kräftiger, lassen sich anschließend entdecken.
Muss man die Gewürze von Anfang an mischen?
Nein: Am besten verwendet man jedes Gewürz zunächst einzeln, um seinen Geschmack zu erkennen, bevor man es im Trio oder mit Pfeffer und Vanille kombiniert.
Unsere Produkte, um weiterzugehen: Trio Curry, Kurkuma und Ingwer aus Madagaskar · Entdeckerpack, drei Pfeffersorten und Vanille
Für die gesamte Palette siehe unsere Seite zu den Gewürzen aus Madagaskar.
Das Team von Vanille Désiré
