Kurz gesagt: Rosa Beeren und Sichuanpfeffer sind zwei „falsche Pfeffer": Keiner von beiden gehört zur botanischen Familie des Pfeffers, den Pfeffergewächsen (Piperaceae). Rosa Beeren stammen von einem Baum aus Südamerika, der Sichuanpfeffer von einem mit Zitrusfrüchten verwandten Strauch mit Ursprung in China. Ihr Geschmack hat nichts gemeinsam: Rosa Beeren sind fruchtig und knackig, Sichuanpfeffer kribbelt und betäubt die Zunge leicht.
Das Wort „Pfeffer" begleitet rosa Beeren wie Sichuanpfeffer im allgemeinen Sprachgebrauch, so sehr, dass man glauben könnte, sie gehörten zur selben Familie wie schwarzer, weißer oder grüner Pfeffer. Beide sind jedoch das, was man „falsche Pfeffer" nennt: Gewürze, die den Namen des Pfeffers nachahmen, manchmal auch seine Verwendung, ohne dessen botanischen Ursprung zu teilen. Diese Seite ordnet beide ein, zeigt, was sie unterscheidet, und warum man sie trotzdem weiter „Pfeffer" nennt.
Rosa Beeren, eine Frucht aus Südamerika
Die rosa Beere stammt vom Schinus terebinthifolius, einem Baum mit Ursprung in Südamerika, in Brasilien und Peru, der heute auch in anderen tropischen Regionen angebaut wird. Er gehört zur Familie der Fruchtwürger-Gewächse (Anacardiaceae), derselben wie Cashew, Mango oder Pistazie, einer Familie, die weit vom Pfefferstrauch entfernt ist. Die Frucht ist eine kleine korallenrote Steinfrucht von etwa acht Millimetern, die geerntet und dann ganz getrocknet wird, mitsamt Schale. Unsere Familie baut ihre rosa Beeren in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an.
Der Sichuanpfeffer, ein Verwandter der Zitrusfrüchte
Der Sichuanpfeffer stammt von Sträuchern der Gattung Zanthoxylum, darunter Zanthoxylum simulans, mit Ursprung in der chinesischen Provinz Sichuan und den benachbarten Regionen. Diese Pflanze gehört zur Familie der Rautengewächse (Rutaceae), derselben wie die Zitrusfrüchte, ebenfalls sehr verschieden vom Pfefferstrauch. Was unter dem Namen „Beere" oder „Korn" des Sichuanpfeffers verkauft wird, ist in Wirklichkeit die getrocknete Schale der Frucht, kleiner als die rosa Beere, etwa vier bis fünf Millimeter, in kleinen Trauben geerntet. Vanille Désiré verkauft keinen Sichuanpfeffer.
Zwei gegensätzliche Wirkungen im Mund
Die rosa Beere knuspert: Ihre getrocknete Schale ist dünn und knusprig, mit einem fruchtigen, leicht süßen Geschmack und einer pfeffrigen Note am Ende. Der Sichuanpfeffer wirkt anders: Er enthält eine Verbindung, das Hydroxy-alpha-Sanshool, das Zunge und Lippen leicht kribbeln und betäuben lässt, ein bisschen wie ein kohlensäurehaltiges Getränk oder der Kontakt einer Batterie mit der Zunge. Dieses Kribbeln hat bei der rosa Beere keine Entsprechung. In der Küche Sichuans trägt dieser, mit Chili verbundene Effekt einen Namen, „Mala", wörtlich „betäubend-scharf".
Beide beim Kauf erkennen
Die rosa Beere zeigt sich als kleine, zerknitterte Schale, korallenrot bis ziegelrot, größer als die des Sichuanpfeffers. Der Sichuanpfeffer zeigt sich als kleine braune oder rötliche Schalen, in Trauben gruppiert: Es sind diese Schalen, und nicht die schwarzen, harten Samen, die sie ursprünglich umschließen, die das gesuchte Aroma tragen und verkauft werden, nachdem die Samen entfernt wurden. Beide finden sich meist ganz, zum Zerdrücken kurz vor dem Servieren, um ihr volles Aroma zu bewahren.
Warum man sie „Pfeffer" nennt
Der echte Pfeffer, schwarz, weiß, grün oder wild, stammt aus einer einzigen botanischen Familie, den Pfeffergewächsen, und der Gattung Piper. Rosa Beeren und Sichuanpfeffer erhielten den Namen „Pfeffer" durch Ähnlichkeit in Form oder Verwendung, ein kleines trockenes Korn, das ein Gericht am Ende des Garens oder bei Tisch würzt, nicht durch eine pflanzliche Verwandtschaft. Es ist eine sprachliche Konvention, keine wissenschaftliche Einordnung: Die drei Pfeffergewächse unseres Sortiments, der schwarze Pfeffer, der weiße Pfeffer und der wilde Pfeffer Voatsiperifery, stehen also nicht in demselben Verwandtschaftsverhältnis zu den rosa Beeren oder dem Sichuanpfeffer wie untereinander.
Welche verwenden, und wofür
Rosa Beeren setzt man vor allem zum Abschluss ein: auf einem Tatar, einem Carpaccio, einem Salat, einem Dessert mit Früchten, überall dort, wo ihr Knuspern und ihre Fruchtigkeit erhalten bleiben. Rosa Beeren in der herzhaften Küche und rosa Beeren im Dessert beschreiben diese Verwendungen im Detail. Der Sichuanpfeffer, nicht von Vanille Désiré verkauft, bleibt mit der chinesischen und der sichuanischen Küche verbunden, insbesondere mit Gerichten, die für ihren „Mala"-Effekt bekannt sind. Zur umfassenderen Frage, ob die rosa Beere selbst ein Pfeffer ist, siehe rosa Beeren, ein Pfeffer oder nicht.
Unsere rosa Beeren aus Madagaskar
Unsere Familie baut diese rosa Beeren in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an und trocknet sie dann ganz, mitsamt Schale.
Häufig gestellte Fragen
Sind rosa Beeren ein echter Pfeffer?
Nein: Sie stammen vom Schinus terebinthifolius, einem Baum aus Südamerika aus der Familie der Fruchtwürger-Gewächse, ohne botanische Verbindung zum Pfefferstrauch, der zu den Pfeffergewächsen gehört.
Wird Sichuanpfeffer von Vanille Désiré verkauft?
Nein. Unser Pfeffersortiment umfasst schwarzen, weißen, grünen und wilden Pfeffer Voatsiperifery, alle aus der Familie der Pfeffergewächse; der Sichuanpfeffer, aus einer anderen Familie, gehört nicht dazu.
Kann man rosa Beeren in einem Rezept durch Sichuanpfeffer ersetzen?
Beide haben nicht dieselbe Wirkung im Mund: Die rosa Beere ist fruchtig und knackig, der Sichuanpfeffer kribbelt und betäubt die Zunge leicht. Sie gegeneinander auszutauschen verändert das Ergebnis deutlich.
Woher kommen die rosa Beeren von Vanille Désiré?
Unsere Familie baut sie in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an und trocknet sie dann ganz.
Das Team von Vanille Désiré
