Kurz gesagt: Bei Schweinefleisch verleiht die ganze Gewürznelke einem Schinken oder einem lang gegarten Eintopf ihr Aroma, der schwarze Pfeffer wird vor dem Anbraten auf ein Stück gerieben, und Ingwer mit Curry ergeben eine Marinade asiatischer Inspiration. Der Pili-Pili-Chili begleitet als Würzmittel ein gegrilltes Schweinefleischstück.
Schweinefleisch verträgt Gewürze aus ganz unterschiedlichen Registern, von der in einen Schinken gesteckten Gewürznelke bis zur Ingwermarinade eines gegrillten Rippenstücks. Diese Seite stellt diese Kombinationen vor, ohne die Handgriffe zu wiederholen, die bereits für Pfeffer oder Ingwer allein beschrieben wurden.
Die Gewürznelke, in einen Schinken gesteckt
Die ganze Gewürznelke verleiht traditionell einem Schinken ihr Aroma: Die Oberfläche wird mit dem Messer rautenförmig eingeschnitten, und in jede Raute wird eine Nelke gesteckt, oder sie wird einfach in die Schwarte gedrückt. Die Nelken geben ihr Aroma dann langsam während der gesamten Garzeit ab, statt es auf einmal freizusetzen. Dasselbe Gewürz findet sich auch im Eintopf und in Marinaden, neben dem Zimt in Gebäck wie Spekulatius.
Der schwarze Pfeffer, gerieben oder als Kruste
Grob zerstoßener schwarzer Pfeffer, trocken auf ein Kotelett oder Filet vom Schwein gerieben, bevor es angebraten wird, bildet beim Garen eine aromatische Kruste. Unser Rezept für Schweinefleisch mit Karamell und schwarzem Pfeffer verbindet denselben Pfeffer mit einer süßsauren Sauce, die diese Seite nicht noch einmal aufgreift.
Ingwer und Curry für eine Marinade asiatischer Inspiration
Ingwer ist eine gängige Zutat der chinesischen, koreanischen, japanischen und vietnamesischen Küche, wo er sowohl Fleisch- als auch Fischgerichte begleitet; gehackt verbindet er sich vor dem Garen mit dem Fleisch. Für ein Rippenstück oder eine Schweineschulter wird er je nach Rezept mit Knoblauch und etwas Öl zu einer Marinade vermischt. Curry, eine Gewürzmischung aus Kurkuma, Ingwer und Pfeffer, begleitet das Schweinefleisch je nach Rezept auch in Schmorgerichten, wo es mit der Zwiebel angeschwitzt wird, bevor das Fleisch hinzukommt.
Der Pili-Pili-Chili, eher als Würzmittel als zum Garen
Gegrilltes oder gebratenes Schweinefleisch wird oft von einem scharfen Würzmittel begleitet statt von einem während des Garens zugefügten Gewürz: Unser Rezept für Rougail aus Tomaten mit Pili-Pili ist ein Beispiel dafür, das neben dem Fleisch serviert wird, statt damit vermischt zu werden.
Vor oder nach dem Garen
Gewürznelke und Curry entfalten sich am besten, wenn sie zu Beginn der Garzeit zugegeben werden, ins Wasser eines Eintopfs oder in das Öl eines Schmorgerichts, damit ihr Aroma das ganze Stück durchzieht. Pfeffer dagegen wird vor dem Garen gerieben, um eine Kruste zu bilden, wird aber auch am Ende, bei Tisch, frisch gemahlen, um nichts von seinen feinsten Noten zu verlieren.
Fettes oder mageres Stück: das Gewürz anpassen
Ein fettes Stück, wie Bauch oder Schulter, verträgt gut eine kräftige Marinade mit Ingwer und Curry, die das Fett durchdringt, ohne darin zu verschwinden. Ein Filet oder Kotelett, magerer, profitiert eher von einem Pfeffer, der kurz vor dem Garen trocken aufgerieben wird, um den Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken.
Woher unsere Gewürze kommen
Unsere Familie baut den schwarzen Pfeffer, den Ingwer und die Gewürznelke in Vangaindrano im Südosten von Madagaskar an. Unser Curry ist eine Mischung aus Gewürzen derselben Region.
Häufige Fragen
Wie steckt man Gewürznelken in einen Schinken?
Die Oberfläche des Schinkens wird mit dem Messer rautenförmig eingeschnitten, und in jede Raute wird eine ganze Gewürznelke gesteckt, damit das Aroma während des Garens langsam freigesetzt wird.
Wann reibt man Pfeffer auf ein Stück Schweinefleisch?
Grob zerstoßener schwarzer Pfeffer wird trocken aufgerieben, bevor das Fleisch angebraten wird, um eine Kruste zu bilden; er wird auch am Ende des Garens oder bei Tisch frisch gemahlen.
Passt Curry zu einem geschmorten Schweinegericht?
Ja, Curry wird mit der Zwiebel in Öl angeschwitzt, bevor das Fleisch und die Garflüssigkeit hinzukommen, genau wie bei Geflügel oder Fisch.
Wird Pili-Pili während des Garens von Schweinefleisch zugegeben?
Er begleitet gegrilltes Schweinefleisch oft als Würzmittel, etwa als Tomaten-Rougail, statt während des Garens mit dem Fleisch vermischt zu werden.
Unsere Produkte, um mehr zu entdecken: Gewürznelke aus Madagaskar · Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar · Ingwer, gemahlen · Curry aus Madagaskar
Das Team von Vanille Désiré
