Kurz gesagt: Das Capsaicin des Pili-Pili-Chilis löst sich nicht in Wasser, sondern in Öl oder Alkohol, was erklärt, warum ein einfaches Abspülen der Hände mit Wasser nach der Handhabung nicht immer ausreicht. Handschuhe zum Zerkrümeln oder Mahlen des getrockneten Chilis zu tragen, es zu vermeiden, sich ins Gesicht zu fassen, und sich anschließend mit Seife oder etwas Öl zu waschen, verringert das Brennen auf der Haut.
Der Pili-Pili lässt sich leicht handhaben, sobald man das Verhalten des Moleküls kennt, das für sein Brennen verantwortlich ist: ein paar einfache Handgriffe, davor und danach, vermeiden die meisten Unannehmlichkeiten.
Warum der Chili die Haut brennt
Der Pili-Pili verdankt sein Brennen dem Capsaicin, einem wasserabweisenden Molekül: Es löst sich nicht in Wasser, sondern in Öl und in Alkohol, was sein Fortbestehen auf der Haut nach einem einfachen Abspülen mit Wasser erklärt.
Die Vorsichtsmaßnahmen vor dem Beginn
Handschuhe zu tragen, um einen ganzen getrockneten Pili-Pili-Chili zu zerkrümeln oder zu mahlen, oder um eine Chilipaste zu handhaben, verhindert, dass Capsaicin an den Fingern haften bleibt. Es zu vermeiden, sich während der Handhabung die Augen, die Nase oder eine Schleimhaut zu berühren, bleibt ein wichtiger Handgriff, da das Capsaicin dort eine viel heftigere Empfindung hervorruft als auf der Haut der Hände.
Wenn die Haut trotzdem brennt
Da sich das Capsaicin nicht in Wasser löst, hat ein längeres Abspülen mit Wasser allein nur begrenzte Wirkung. Sich die Hände mit Seife zu waschen, die Fette bindet, oder mit etwas Öl vor dem Abspülen, hilft, das Capsaicin aufzulösen und wirksamer von der Haut zu entfernen als ein einfaches Abspülen mit Wasser.
Die Arbeitsfläche und die Utensilien reinigen
Die Utensilien und die Arbeitsfläche, die zum Zerkrümeln oder Mahlen des Chilis gedient haben, behalten ebenfalls etwas Capsaicin: sie wie die Hände mit Seife zu waschen, bevor man sie für eine andere Zubereitung wiederverwendet, vermeidet es, ein unerwartetes Brennen auf ein Gericht zu übertragen, das keines verlangte.
Der Fall des ganzen getrockneten Chilis und der Paste
Der Pili-Pili wird ganz getrocknet verkauft, zum selbst Zerkrümeln oder Mahlen, oder bereits als in Frankreich abgefüllte Paste zubereitet. In beiden Fällen bleibt das Capsaicin vorhanden, und dieselben Vorsichtsmaßnahmen gelten, ob man den trockenen Chili oder die bereits gebrauchsfertige Paste handhabt.
Nach der Handhabung
Auch nach sorgfältigem Waschen wartet man besser etwas, bevor man Kontaktlinsen einsetzt oder sich die Augen reibt: eine Spur Capsaicin kann unter den Nägeln länger bleiben als auf dem Rest der Hand.
Woher unser Chili kommt
Unsere Familie baut diesen Pili-Pili-Chili in Vangaindrano im Südosten von Madagaskar an.
Häufige Fragen
Warum reicht Wasser nicht aus, um das Brennen des Chilis zu beseitigen?
Das Capsaicin des Chilis ist ein wasserabweisendes Molekül, das sich nicht in Wasser löst, sondern in Öl und in Alkohol, was sein Fortbestehen nach einem einfachen Abspülen erklärt.
Sollte man Handschuhe tragen, um einen getrockneten Pili-Pili-Chili zu handhaben?
Handschuhe zum Zerkrümeln oder Mahlen des Chilis zu tragen, verhindert, dass Capsaicin an den Fingern haften bleibt, besonders bevor man das Gesicht oder die Augen berührt.
Was tun, wenn das Capsaicin die Haut brennt?
Sich mit Seife oder etwas Öl zu waschen, bevor man abspült, hilft, das Capsaicin aufzulösen, wirksamer als ein längeres Abspülen mit Wasser allein.
Birgt die Chilipaste die gleichen Risiken wie der ganze Chili?
Ja, das Capsaicin bleibt in der Paste wie im ganzen getrockneten Chili vorhanden, und dieselben Handhabungsvorsichten gelten für beide.
Unsere Produkte, um mehr zu entdecken: Pili-Pili-Chili aus Madagaskar · Chilipaste aus Madagaskar
Um mehr über dieses Gewürz zu erfahren, siehe unsere Seite über den Pili-Pili-Chili aus Madagaskar.
Das Team von Vanille Désiré
