Sesamsamen aus Madagaskar
Kurze Antwort: Die Sesamsamen aus Madagaskar werden bei Reife geerntet, sortiert und gereinigt, bevor sie abgefüllt werden. Aromatischer und goldener als Industriesesam, entfalten sie ihr nussiges Aroma, sobald man sie trocken röstet.
Die Sesamsamen aus Madagaskar verleihen vielen Gerichten Crunch, Aroma und Nährstoffreichtum. Sie sind das Gewürz für leichte Röstaromen, zum finalen Bestreuen und für originelle Panaden.
Herkunft des Sesams aus Madagaskar
Sesam (Sesamum indicum) wächst in den trockenen Gebieten West- und Süd-Madagaskars. Die Pflanze bildet Kapseln, die bei Reife aufspringen; die Samen werden geerntet, geworfelt und von Hand sortiert, um nur die schönsten zu behalten.
Aromaprofil: nussig, mild, leicht süßlich
Roh haben die Samen einen dezenten Geschmack. In der Pfanne geröstet (ohne Fett, 2-3 Minuten unter Rühren) entfalten sie ein intensives Nussaroma. Diese Röstung verwandelt ihren Geschmack völlig.
Verwendung von Sesam in der Küche
Sesam wird als Finale für den Crunch oder als Herzstück des Rezepts für tiefe Aromen verwendet.
- Über Fisch, geröstetem Gemüse oder Salat gestreut.
- In einer Panade für Hähnchen oder Tofu (anstelle von Paniermehl).
- Als hausgemachtes Tahini (mit etwas Öl püriert).
- In Mürbeteig, Keksen oder einem herzhaften Crumble.
Wirkung und Eigenschaften
Sesam ist reich an ungesättigten Fettsäuren, pflanzlichem Calcium und Magnesium. Ein Esslöffel deckt einen beachtlichen Teil des täglichen Bedarfs an Spurenelementen.
Aufbewahrung von Sesam
Bewahren Sie die Samen in einem luftdichten Glas, hitzegeschützt auf. Roh ist Sesam 6 bis 12 Monate haltbar. Einmal geröstet, innerhalb einer Woche verbrauchen, um das Aroma voll zu genießen.
Häufig gestellte Fragen
Heller oder schwarzer Sesam? Heller Sesam ist milder und universeller. Schwarzer Sesam ist mineralischer und dekorativer. Unser Sesam aus Madagaskar ist goldblond.
Muss man ihn immer rösten? Nicht immer, aber Rösten vervielfacht sein Aroma. Für rohe Verwendung macht die Frische der Samen den Unterschied.
Wie vermeide ich Ranzigkeit? Trocken und kühl lagern, und nicht zu große Mengen kaufen.
Sesam aus Madagaskar kaufen
Für den täglichen Gebrauch nehmen Sie den 50 g Beutel.
Siehe auch: unseren Sesam aus Madagaskar und die Seite Gewürze aus Madagaskar.
