Vanille Pompona XXL de Madagascar · gousses 20 à 25 cm (2/5/10)
Vanille Pompona XXL de Madagascar · gousses 20 à 25 cm (2/5/10) - Vanille Désiré (2/2)
Gousses de vanille de Madagascar et tasse de café, mise en scène
Guide des tailles Pompona XXL · Size guide
Gousses de vanille vertes suspendues à la liane
Glace à la vanille Bourbon de Madagascar et brownie
Pompona XXL 特大香草莢，是稀有之選。碩大的香草莢（20 至 25 釐米），厚實飽滿，香氣奔放絢爛：花香、茴香、果香，近乎陽光般熱烈，與經典波旁香草截然不同。獻給追求獨特風格的主廚，以及渴望品味非凡之作的香草愛好者。

馬達加斯加 Pompona XXL 特大香草莢 · 20 至 25 cm

109,90 €
5.0/5 · 1 條評價
品種
Vanilla pompona
產地
馬達加斯加
加工
人工授粉、殺青、深度發汗、日曬、陳化
規格
XXL, 20 à 25 cm
香氣特徵
橙花 · 茴香 · 無花果
適用於
法式烤布蕾、雞尾酒、主廚招牌之作

一款稀有的大型香草莢品種：Pompona XXL 特大香草莢，長度 20 至 25 釐米，帶有花香與巧克力調性。這是我們家族在馬達加斯加種植並製作的高階精選，規格從 2 根到 1 公斤皆可選購。

數量 20 根香草莢

從我們位於法國的工坊出貨，全程可追蹤。訂單滿 30 € 起，自取點配送免費。

常搭配購買

客戶的真實評價

5.0滿分 5 分 1 已驗證評價

我們的香草莢從法國 48 小時內出貨，全程可追蹤，採用真空包裝。

購買兩件起，單莢價格即可降低

產地與風土

我們家族在馬達加斯加的廕庇潮溼地塊上種植並製作這些香草莢。每一根都逐根挑選，看重其柔韌度、光澤與濃郁香氣，直接以種植者價格提供，完全無中間商。

品鑑與用法

香氣濃郁強烈，帶有花香與巧克力調性。

  • 甜點（奶油凍、冰淇淋、蛋糕）：每升 2 至 4 根
  • 飲品與茶飲：每升 1 至 2 根
  • 浸香朗姆酒：每升 3 至 5 根
  • 精緻鹹味料理

進一步瞭解：如何挑選香草。

儲存方式

避免接觸空氣、光線與潮氣。詳細建議：儲存與處理方法。

規格

真空袋裝，2、5、10 或 20 根，長度 20 至 25 釐米，或按重量包裝的 500 克與 1 公斤規格，適合工坊使用。稀缺產品：數量依採收情況而定，有限供應。

相關頁面

瞭解更多，請參閱我們關於 Pompona 香草 的完整指南。

成分

100% 馬達加斯加 Pompona 香草莢（Vanilla pompona）。

香氣特徵

與波旁香草截然不同。Pompona 香草以濃烈的花香開場（橙花、茉莉），隨後轉為柔和的茴香調（甘草、茴香），並帶有果香底蘊（無花果、乾杏）。沒有可可，也沒有菸草：這是一種陽光感十足、近乎香水般的香草。香草莢厚實飽滿，果肉豐富，但香蘭素含量低於波旁香草（約 1% 至 1.5%），這一點由更加豐富的芳香分子譜系（尤其是洋茉莉醛）來彌補。口中餘韻極其悠長，收尾近乎甜點般的芬芳。

使用建議
  • 招牌法式烤布蕾（4 個小烤盅）：1 根 Pompona 香草莢 · 花香調讓經典甜點化身主廚之作。
  • 雞尾酒與烈酒：1 根香草莢剖開，浸入 70 釐升農莊白朗姆酒中，浸漬 4 至 6 周。用於提基雞尾酒或熱帶潘趣酒效果尤為出色。
  • 熱帶水果糕點（芒果、鳳梨、百香果）：½ 根香草莢浸入奶油或糖漿中。Pompona 與水果相互襯托，而不會掩蓋其風味。
  • 大膽的鹹味菜餚（煎鵝肝、油封鴨胸）：¼ 根香草莢，浸入肉汁或醬汁中。茴香調令人驚喜，能中和油脂感。
  • 可食用香氛（糖、鹽、甘納許）：1 根香草莢放入 500 克基材中，長時間浸泡 · 您將獲得一種無法複製的招牌原料。
產地

產地： 馬達加斯加，廕庇潮溼的產區

由我們家族在馬達加斯加親自種植，無中間商。

儲存方法

存放於乾燥處，避免受熱受光。使用後請密封儲存。

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客戶說得比我們更好

客戶評價

5.0 / 5
1 條評價
  • CHIMELE 已驗證購買

    Bonjour,
    J'ai utilisé la gousse pour faire un rhum arrangé aux fruits de la passion.
    Michèle

十四個月的工作，八個步驟

從花朵到包裹

在我們這裡，一根香草莢的旅程：從手工授粉的花朵，到發往法國的紙箱。

  1. 一隻手撥開香草蘭花花瓣以進行授粉
    授粉

    花朵

    花朵只在一個清晨綻放，必須趁太陽昇起之前，一朵一朵地手工授粉。

    人工為香草花授粉。示意圖。

  2. 青綠色的香草莢懸掛在藤蔓上
    藤蔓九個月

    豆莢

    在藤蔓上懸掛九個月，待莢尖轉黃才採收，絕不提前一天。

    採收前，藤蔓上的青綠豆莢。示意圖。

  3. 鋪在曬墊上日曬的香草莢
    日曬

    陽光

    用熱水殺青後，豆莢每天早晨鋪在草蓆上晾曬，逐漸變褐起皺。

    在 SAVA 產區的草蓆上日曬。

  4. 在長布上遮蔭晾曬的香草莢
    慢速陰乾

    陰涼

    下午收回棚內繼續陰乾，如此往返持續數週。

    回到棚內進行慢速陰乾，SAVA 產區。

  5. 香草束並排存放在襯紙木箱中
    裝箱熟成

    熟成

    紮成小捆，用紙包好存放，香氣在數月間逐漸凝聚。

    成捆裝箱進行熟成。

  6. 工坊桌上，挑選員正在為香草莢分級
    分級

    分揀

    逐根按長度和質地分揀，每種規格各自成捆。

    在 Sambava（桑巴瓦）工坊分揀分級。

  7. 戴手套的雙手將香草莢裝入玻璃管中
    工坊

    裝管

    清點、排列，逐根裝入玻璃管。戴手套、系圍裙，工作臺一塵不染。

    裝入玻璃管，逐根清點香草莢。

  8. 倉庫中排列整齊、編號並打包帶的出口紙箱
    出口

    啟程

    紙箱稱重、編號、打包，從 Sambava 發往法國。

    編號紙箱，準備出口。

我們家族親自種植、處理、分揀併出貨。從藤蔓到您的廚房，中間沒有任何其他人。

步驟 1 和步驟 2 為免版稅示意圖。藤蔓上的青綠豆莢照片由 RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni 拍攝，CC BY-SA 4.0，via Wikimedia Commons。其餘六張照片均為自攝，拍攝於馬達加斯加 SAVA 產區。

手法

劈開與刮籽

  1. 沿長邊劈開

    刀尖沿莢身厚度中線切入，一次從頭劃到尾。

  2. 刮取香草籽

    刀背刮淨兩半莢身，那抹黑色正是香草籽。

  3. 莢身也一同浸泡

    刮空的莢皮仍富含風味：應與香草籽一同放入奶油中，切勿丟棄。

一根劈開刮籽的香草莢，足以為一升奶油增香。

從袋子到秤

20 根，還是 250 克？

四根不同規格（S、M、L、XL）的香草莢沿著釐米刻度尺排列

規格 M

1 kg

≈ 250 根香草莢

規格

我們的四種規格，均以尺子實測。而香草袋本身則按重量出售。

  1. 一根香草莢的重量為

    4g

    規格為 M 的香草莢，平均單莢重量以我們包裝袋資料實測。

  2. 250 克相當於

    ≈63根香草莢

  3. 每公斤

    ≈250根香草莢

    而 500 克，相當於 ≈ 125 根香草莢.

包裝袋標明重量，我們標註規格。

10 根波旁香草莢呈扇形排列，黑色背景

我們呈扇形排列的香草莢，莢皮特寫。展示我們各規格的實拍照片，未經修飾。

白霜

香草莢上的這些白色結晶

  1. 您所看到的

    香草莢表面覆蓋一層細小的白色結晶。乾燥、有光澤，呈條紋狀，沿紋理分佈。

  2. 這是什麼

    這是從香草莢內部析出的結晶香蘭素，絕非黴變：黴變呈絨毛狀，帶有黴味；而白霜則散發香草的香氣。

  3. 應該怎麼做

    無需處理。將香草莢放回管中即可。這是品質豐富的標誌，切勿丟棄。

白霜是品質豐富的標誌，而非瑕疵。

閱讀關於白霜的百科說明
種植者，而非經銷商

我們的承諾

我們家族種植

我們家族種植

從人工授粉到熟成，一切都在我們自己的土地上完成，就在馬達加斯加東北部的 SAVA 產區。我們的土地與您的廚房之間，沒有任何中間環節。

從種植者到您的廚房

從種植者到您的廚房

香草莢從法國 48 小時內出貨，全程可追蹤，真空包裝。種植者直銷價格，無中間商，無代理佣金。

規格清楚標註

規格清楚標註

每一莢香草都經過測量，規格標註在包裝袋上。您可以清楚知道自己所購買的是什麼。

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