Szybka odpowiedź: W słodkim pieczywie i wypiekach drożdżowych wanilia w proszku miesza się z mąką lub cukrem przed wyrabianiem ciasta, bez dodawania płynu; strąk lub kawior aromatyzują raczej kremy do nadzienia, jak krem budyniowy; ekstrakt dodaje się do płynów ciasta lub lukru.
Chleb na każdy dzień przygotowuje się bez wanilii: wystarczy mąka, woda, sól i drożdże. Wanilia znajduje swoje miejsce w słodkim pieczywie i w wypiekach drożdżowych, od brioszki po bułki mleczne, od rogalika po bułkę z rodzynkami. Ta strona opisuje, jak ją wprowadzić zależnie od wybranej formy, w samym cieście albo w nadzieniu, które mu towarzyszy.
Słodkie pieczywo i wypieki drożdżowe: dwa zastosowania wanilii
W brioszce, kuglofie czy bułkach mlecznych wanilia aromatyzuje ciasto już od wyrabiania. W nadziewanym wypieku drożdżowym, jak bułka z rodzynkami, rogal z nadzieniem czy ślimak drożdżowy, to często nadzienie, krem budyniowy, niesie aromat. Ciasto francuskie rogalika czy bułki z czekoladą zwykle pozostaje bez aromatu: wanilia pojawia się tam głównie przez krem podawany razem z nim, a nie w samym cieście francuskim.
Wanilia w proszku, zmieszana z mąką lub cukrem
Do ciasta drożdżowego wanilia w proszku ma prostą zaletę: nie dodaje żadnego płynu. W cieście na brioszkę czy bułki mleczne, gdzie równowaga między mąką a płynem ma znaczenie dla końcowej tekstury, miesza się ją bezpośrednio z mąką lub cukrem przed rozpoczęciem wyrabiania. Następnie rozprowadza się w całej masie podczas mieszania, bez dodatkowego gestu. Zobacz wanilię Bourbon w proszku.
Strąk i kawior w kremach do nadzienia
Do kremu budyniowego przeznaczonego do nadzienia wypieku drożdżowego wychodzi się od przekrojonego i wyskrobanego strąka, zaparzonego w gorącym mleku przed ubiciem kremu. Nasz przepis na krem budyniowy z wanilią opisuje szczegółowo etapy, a nasza strona o creme anglaise z wanilią wyjaśnia tę samą zasadę zaparzania dla bardziej płynnej bazy. Kawior z wanilii nadaje się, gdy chce się mieć widoczne czarne ziarenka w kremie, bez konieczności zachowania czy usuwania całego strąka: dodaje się go bezpośrednio, na końcu przygotowania. Zobacz kawior z wanilii.
Ekstrakt z wanilii w cieście lub lukrze
Ekstrakt z wanilii składa się ze strąków macerowanych w alkoholu spożywczym, bez dodatku wody i cukru. W cieście, które trafia do piekarnika, znaczna część tego alkoholu odparowuje podczas pieczenia, jeszcze bardziej, jeśli temperatura jest wysoka a pieczenie długie, ale nigdy całkowicie. Do ciasta na brioszkę czy bułki mleczne wlewa się ekstrakt razem z płynami przepisu, mlekiem lub jajkami, przed wyrabianiem. Do lukru, który nie jest pieczony po nałożeniu, jak polewa z cukru pudru na ostudzony wypiek drożdżowy, dodaje się kilka kropli bezpośrednio do płynnej mieszanki. Zobacz ekstrakt z wanilii Bourbon.
Trzy konkretne przykłady
Brioszka z wanilią
Wanilia w proszku miesza się z cukrem, a następnie z resztą suchych składników, zanim masło i jajka połączą się z ciastem. Wyrabianie rozprowadza aromat w całym miękiszu.
Bułki mleczne
Ekstrakt z wanilii dodaje się do letniego mleka lub ubitych jajek, razem z resztą płynów przepisu, przed uformowaniem ciasta.
Ślimaki drożdżowe lub bułki z rodzynkami
Krem budyniowy, który nadziewa ciasto francuskie, przygotowuje się osobno, z przekrojonym strąkiem zaparzonym w mleku, a następnie rozsmarowuje się go na cieście przed formowaniem i drugim wyrastaniem.
Po kremie, zachować strąk
Strąk, który zaparzył się w kremie budyniowym, zachowuje jeszcze aromat. Opłukany i osuszony, może aromatyzować słoik cukru na następne wypieki: nasza strona o domowym cukrze waniliowym wyjaśnia tę metodę. Na temat wszystkiego, co można jeszcze zrobić z już wyskrobanego strąka, zobacz co robić z wyskrobanymi strąkami wanilii.
Najczęściej zadawane pytania
Jak dodać wanilię w proszku do ciasta na brioszkę?
Miesza się ją bezpośrednio z mąką lub cukrem przed rozpoczęciem wyrabiania, ponieważ nie dodaje żadnego płynu i rozprowadza się w całej masie podczas mieszania.
Czy do kremu budyniowego trzeba użyć strąka czy ekstraktu?
Strąk, przekrojony i wyskrobany, zaparza się w gorącym mleku przed ubiciem kremu; kawior z wanilii nadaje się, gdy chce się mieć widoczne małe ziarenka, bez konieczności zachowania czy usuwania całego strąka.
Czy alkohol z ekstraktu wanilii całkowicie znika podczas pieczenia?
Nie: znaczna część odparowuje podczas pieczenia, jeszcze bardziej, jeśli temperatura jest wysoka a pieczenie długie, ale nigdy całkowicie.
Co zrobić ze strąkiem wanilii po użyciu go w kremie budyniowym?
Opłukany i osuszony, zachowuje jeszcze aromat i może aromatyzować słoik cukru na następne wypieki.
Nasze produkty do pieczenia i wypieków drożdżowych
Strąki wanilii Bourbon z Madagaskaru · Wanilia Bourbon z Madagaskaru w proszku · Ekstrakt z wanilii Bourbon z Madagaskaru · Kawior z wanilii Bourbon z Madagaskaru
Aby dowiedzieć się więcej
- Wanilia i ilości profesjonalne, kaliber i koszt na porcję: wanilia w profesjonalnym cukiernictwie.
- Ile wanilii dodać w zależności od przygotowania: dawkowanie wanilii.
- Jak przekroić i wyskrobać strąk krok po kroku: jak używać strąka wanilii.
Skąd pochodzi ta wanilia
Nasza rodzina uprawia i przygotowuje tę wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru. Wysyłamy ją następnie we własnym zakresie, bez pośredników między naszą ziemią a Twoją kuchnią.
Zespół Vanille Désiré
