Krem pâtissière z wanilią
Krem pâtissière z laską wanilii Bourbon z Madagaskaru: zaparzone mleko, żółtka, mąka kukurydziana. Do nadziewania tart, ptysiów i spodów tortów.
- Przygotowanie 25 min
- Gotowanie 10 min
- Razem 35 min
- Dla 6 os.
- Poziom trudności Średni
Krem pâtissière to baza wielu nadzień, a strąk wanilii z Madagaskaru nadaje mu aromat. Nasza rodzina uprawia i przygotowuje tę wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru; zaparza się ją w mleku, przed zagęszczeniem kremu.
Ta ilość wypełnia tartę o średnicy 24 cm lub partię ptysiów.
Przygotowanie
-
Przekrójcie laskę wzdłuż, wyskrobcie ziarenka i włóżcie je do rondla z laską i mlekiem. Doprowadźcie do delikatnego zagotowania.
-
Wyłączcie ogień, przykryjcie i pozwólcie się zaparzyć 15 minut.
-
W tym czasie ubijajcie żółtka z cukrem przez 1 do 2 minut, aż mieszanka zblednie. Dodajcie mąkę kukurydzianą i wymieszajcie, aż uzyskacie gładką pastę.
-
Wyjmijcie laskę, ponownie podgrzejcie mleko do zagotowania, następnie wlejcie je strużką do żółtek, ubijając.
-
Przelejcie wszystko z powrotem do rondla i gotujcie na średnim ogniu, nieustannie ubijając, dobrze docierając do kątów. Krem gęstnieje, a potem się zagotowuje: kontynuujcie 1 do 2 minut, aby zagotować mąkę.
-
Rozsmarujcie krem na szerokim naczyniu i przykryjcie folią bezpośrednio na powierzchni.
-
Pozwólcie ostygnąć, następnie wstawcie do lodówki na minimum 2 godziny. Przed użyciem, ubijajcie 30 sekund, aby go wygładzić.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Folia spożywcza położona bezpośrednio na kremie, bez pozostawiania powietrza, zapobiega tworzeniu się skórki. Rozsmarowany w cienkiej warstwie na szerokim naczyniu, krem stygnie szybciej niż na dnie miski. Dla płynnego sosu podawanego z deserem, a nie gęstego nadzienia, zobaczcie krem angielski waniliowy . Aby przekroić i wyskrobać laskę, zobaczcie jak używać laski wanilii . Nasze produkty do tego przepisu: Laski wanilii Bourbon z Madagaskaru
