Krótka odpowiedź: Wyskrobana laska wanilii wciąż ma aromat: można ją włożyć do cukru, pozwolić jej wyschnąć i potem zmielić, albo włożyć ponownie do gorącego płynu dla lżejszego zaparzenia. Przed odłożeniem trzeba pozwolić jej wyschnąć, ponieważ wilgotna laska w zamkniętym pojemniku grozi pleśnią.
Wyskrobana laska wanilii wciąż ma aromat. Można ją włożyć do cukru, pozwolić jej wyschnąć i potem zmielić, albo włożyć ponownie do gorącego płynu dla lekkiego zaparzenia. Ta strona opisuje te zastosowania i wskazuje, które są warte wysiłku w zależności od stanu laski.
Najpierw przyjrzyj się lasce
Laska, która służyła tylko do aromatyzowania kremu lub mleka, zachowuje dużo aromatu. Laska, która długo moczyła się w alkoholu, aby zrobić ekstrakt, oddała już to, co miała najlepsze: będzie zbyt dyskretna na cukier waniliowy. Przed ponownym użyciem powąchaj ją: jeśli zapach jest wyraźny, jeszcze się przyda.
Nasza rodzina uprawia i przygotowuje tę wanilię na Madagaskarze, w regionie SAVA, na północnym wschodzie wyspy. Cała laska zachowuje wartość po pierwszym użyciu, ponieważ jej skórka wciąż oddaje aromat.
Skrobanie po raz drugi
Jeśli laska była rozcięta i wyskrobana trochę pospiesznie, na jej wnętrzu często pozostają ziarenka. Przejedź tępą stroną noża jeszcze raz. Te ziarenka mogą trafić do ciasta, kremu lub jogurtu. Aby przypomnieć sobie ten gest, zobacz jak używać laski wanilii.
Aromatyzowanie cukru
To najczęstsze zastosowanie. Laski zakopuje się w słoiku z cukrem, zamkniętym. Cukier przejmuje stopniowo aromat wanilii. Potrząsa się słoikiem od czasu do czasu, aby cukier nie stwardniał i aby aromat się rozłożył równomiernie.
- Wypłucz laskę, jeśli ma resztki kremu lub mleka.
- Pozwól jej całkowicie wyschnąć na powietrzu: wilgotna laska w zamkniętym słoiku grozi pleśnią.
- Włóż ją do cukru, na dno hermetycznego słoika.
- Uzbrój się w cierpliwość: aromat rozwija się z czasem.
Strona domowy cukier waniliowy opisuje pełną metodę.
Suszenie i mielenie
Dla bardziej skoncentrowanego aromatu można wysuszyć laskę, aż stanie się łamliwa, na przykład w bardzo delikatnym piekarniku, a potem zmielić ją i wymieszać z cukrem. Ten proszek aromatyzuje następnie ciasta, kremy lub cukier do wypieków. Przesiej proszek przez sitko, aby usunąć twarde włókna.
Ponowne zaparzanie w gorącym płynie
Laska już użyta może aromatyzować mleko, śmietanę, syrop lub gorący napój. Rezultat jest lżejszy niż z nową laską, co odpowiada delikatnym potrawom. Może też zaparzać się w herbacie lub w potrawie na bazie mleka dla dyskretnego aromatu. Dla mocniejszego efektu lepiej użyć nowej laski.
Potrawy, które wymagają całych lasek
Do ekstraktu lub rumu z wanilią zalecamy wyjście od całych i rozciętych lasek, a nie od lasek już wypróżnionych. Metody znajdziesz na naszych stronach domowy ekstrakt z wanilii i rum z wanilią. Laska już użyta może jednak zostać dodana do rumu z wanilią jako dodatek, aby przedłużyć trwającą już potrawę.
W codziennych potrawach
Kilka prostych pomysłów, do dostosowania do tego, co gotujesz:
- Krem lub gorące mleko: pozwól lasce zaparzyć się chwilę, wyjmij ją, a potem umyj i osusz, aby odłożyć ją do cukru.
- Syrop lub kompot: laska może gotować się z owocem lub cukrem, a potem zostać wyjęta przed podaniem.
- Ryż lub kasza na mleku: laska już użyta daje lekki aromat, dostosowany do potrawy, która gotuje się długo.
W każdym przypadku wyjmij laskę przed podaniem: pozostaje włóknista i się nie jada.
Przechowywanie lasek w oczekiwaniu
Jeśli nie używasz laski od razu, nie zostawiaj jej na blacie. Po całkowitym wyschnięciu odłóż ją do małego zamkniętego pojemnika, osłoniętego od światła, razem z innymi już użytymi laskami. W ten sposób zbudujesz małą rezerwę na twój następny słoik cukru lub następne lekkie zaparzanie. Trzymaj te laski osobno od nowych lasek, aby nie pomylić ich w czasie gotowania.
Środki ostrożności
- Nigdy nie chowaj wilgotnej laski w zamkniętym pojemniku.
- Kontroluj słoik od czasu do czasu: zapach pleśni lub plamy pleśni wymagają wyrzucenia zawartości.
- Oznacz słoik datą rozpoczęcia.
Aby zachować w dobrym stanie laski, których jeszcze nie użyłeś, zobacz przechowywanie i przygotowanie wanilii.
Najczęściej zadawane pytania
Co robić z już wyskrobaną laską wanilii?
Można ją włożyć do słoika cukru, aby go zaaromatyzować, wysuszyć i zmielić, albo użyć ponownie do lżejszego zaparzenia w gorącym płynie.
Jak długo przechowuje się już wyskrobaną laskę wanilii?
Dopóki wyraźnie pachnie wanilią; laska, która długo moczyła się w alkoholu na ekstrakt, oddała już to, co miała najlepsze, i staje się zbyt dyskretna na cukier waniliowy.
Czy trzeba wysuszyć laskę przed odłożeniem jej do słoika cukru?
Tak, trzeba pozwolić jej całkowicie wyschnąć na powietrzu, ponieważ wilgotna laska w zamkniętym pojemniku grozi pleśnią.
Czy można użyć wyskrobanej laski do ekstraktu lub rumu z wanilią?
Do tych potraw lepiej wyjść od całej i rozciętej laski; laska już użyta może jednak zostać dodana jako dodatek do już trwającego rumu z wanilią.
Nasze produkty, aby pójść dalej: Laski wanilii Bourbon z Madagaskaru · Cukier waniliowy Bourbon z Madagaskaru · Ekstrakt z wanilii Bourbon z Madagaskaru
Zespół Vanille Désiré
