Dziki pieprz

Dziki pieprz voatsiperifery to rzadka przyprawa z Madagaskaru, zbierana ręcznie w lesie, a nie uprawiana. Ta kolekcja łączy dwanaście pozycji wokół tego jednego ziarna: sachety w cenie degresywnej, młynek wielorazowy, zestawy i worek jutowy. Nasz dossier voatsiperifery opisuje szczegółowo odmianę i teren.

Dzika liana, zbierana ręcznie

Voatsiperifery to owoc Piper borbonense, liany, która wspina się w stanie dzikim w lasach Vangaindrano, w południowo-wschodniej części Madagaskaru. W odróżnieniu od pieprzu czarnego czy pieprzu białego, nie jest uprawiany: nasza rodzina zbiera go ręcznie tam, gdzie rośnie, a potem sama go suszy i sortuje. Nasz pieprz i nasze przyprawy pochodzą wszystkie z Vangaindrano; nasza wanilia, z kolei, pochodzi z regionu SAVA: dwa terytoria, dwa zbiory. Ten drzewny zbiór wyjaśnia znaczną część ceny dzikiego pieprzu: mniej dostępnych ziaren niż na plantacji. Sprzedaż bezpośrednia, bez pośredników, z naszego lasu do waszej kuchni; nasza kolekcja pieprzu i jagód z Madagaskaru łączy też pieprz czarny, pieprz biały i różowy pieprz.

Ziarno z ogonkiem, aromat sam dla siebie

Na oko, voatsiperifery rozpoznaje się po delikatnym ogonku, przedłużeniu ziarna, którego nie ma pieprz czarny; jego ziarna są też mniejsze. W ustach profil jest drzewny i żywiczny, z nutą cytrusów i mentolu, czasem z kwiatowym akcentem lub nutą podszytu, w zależności od partii. Mniej ostry niż pieprz czarny, jest przede wszystkim aromatyczny: pieprz na wykończenie, do zmielenia w ostatniej chwili.

Wybór formatu

Zamykany sachet kraft, od 50 g do 500 g, służy jako uzupełnienie do młynka wielorazowego 50 g. Zestawy łączą sachety i młynek; worek jutowy 100 g lub 250 g jest przeznaczony dla szefów kuchni i dużych zastosowań.

Zamówienie wysyłane z Francji w ciągu 48 godzin, z numerem śledzenia, dostawa darmowa od 30 € do punktu odbioru na terytorium Francji kontynentalnej.

W kuchni: zastosowania i połączenia

Dwa do trzech obrotów młynka wystarczą na talerz, bo aromaty voatsiperifery szybko odparowują, gdy jest zmielony wcześniej. W marynacie liczcie jedną łyżeczkę zgrubnie zmielonego na 4 osoby; w delikatnym gotowaniu dodajcie pieprz na koniec przygotowania. Towarzyszy grillowanym mięsom, rybom i owocom morza, pieczonym warzywom i delikatnym sosom; szczypta zmielonego podkręca też czarną czekoladę. Komponuje się z wanilią Bourbon, imbirem lub combavą.

Mieszanka pieprzu czarnego, pieprzu białego, dzikiego pieprzu i różowego pieprzu istnieje też w sachecie, młynku i zestawie. Sól z Camargue, aromatyzowana naszym pieprzem i różowym pieprzem z Vangaindrano, oraz zestaw odkrywczy łączący nasz pieprz z wanilią z Madagaskaru, uzupełniają nasze przyprawy z Madagaskaru.

Przechowywanie

Przechowywać w suchym miejscu, chronione od ciepła i światła: dobrze zamknięty, dziki pieprz zachowuje się dwa lata. Zamykajcie dobrze młynek po każdym użyciu, by zachować jego lotne aromaty.

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest dziki pieprz voatsiperifery?

Voatsiperifery to owoc Piper borbonense, dzikiej liany z lasów Vangaindrano, w południowo-wschodniej części Madagaskaru. Nie jest uprawiany: zbieramy go ręcznie tam, gdzie rośnie, a potem sami go suszymy i sortujemy. Jego ziarna, mniejsze niż klasyczny pieprz czarny, rozpoznaje się po delikatnym ogonku.

Jaka jest cena dzikiego pieprzu z Madagaskaru?

Sachet 50 g zaczyna się od 7,90 €, z ceną degresywną do sachetu 500 g. Młynek wielorazowy 50 g kosztuje 9,90 €, a worek jutowy od 14,00 € do 32,90 € w zależności od formatu. Sprzedajemy bezpośrednio, bez pośredników: nasz sklep wyświetla ocenę 5,0 na 5 na podstawie 95 zweryfikowanych opinii.

Czemu ten pieprz jest rzadszy niż pieprz uprawiany?

Ponieważ nie jest uprawiany: voatsiperifery rośnie na dzikiej lianie, w lesie, a każde ziarno jest zbierane, a potem sortowane ręcznie. Ten zbiór podąża za rytmem lasu, nie polem obsadzonym, co czyni go dłuższym.

Który format wybrać, by odkryć ten pieprz?

Sachet 50 g z młynkiem wielorazowym, za 15,90 €, to najprostszy sposób, by zacząć. Do większego zapasu, zestawy 2 lub 3 sachetów z młynkiem oraz worek jutowy 100 g lub 250 g, pasują do dużych zastosowań.

Jak używać dzikiego pieprzu w kuchni?

Mielcie go w ostatniej chwili, dwa do trzech obrotów na talerz, bo jego aromaty są lotne. W marynacie liczcie jedną łyżeczkę zgrubnie zmielonego na 4 osoby. Towarzyszy grillowanym mięsom, rybom, pieczonym warzywom i delikatnym sosom, a szczypta zmielonego podkręca też czarną czekoladę.