Snel antwoord: kruidnagel van Madagaskar behoort tot de meest aromatische ter wereld. Geoogst door onze familie in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar, biedt hij intense, licht pittige en houtachtige tonen. Madagaskar is 's werelds grootste producent van kruidnagels en kruidnagelolie.
De kruidnagel van Madagaskar wordt heel (nagel) of gemalen gebruikt, in de keuken zowel als in infusies. Het is een zeer geconcentreerde specerij: een paar nagels volstaan om een heel gerecht op smaak te brengen.
Waar komt de kruidnagel van Madagaskar vandaan
De kruidnagelboom (Syzygium aromaticum) groeit in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar, waar onze familie hem verbouwt. De bloemknoppen worden geplukt vóór het opengaan, in de zon gedroogd en vervolgens gesorteerd. Deze precieze oogst geeft de nagels hun langgerekte vorm en hun overvloedige aromatische olie.
Aromaprofiel: warm, pittig, medicinaal
Kruidnagel is een van de krachtigste specerijen: het warme, harsachtige aroma komt van eugenol, de belangrijkste verbinding. Hij doet denken aan hout, een kruidnagelpomander, wintergerechten en warme dranken.
Hoe gebruikt u kruidnagel in de keuken
Kruidnagel wordt spaarzaam gebruikt. Hij verrijkt bouillons, marinades, confits, glühwein en peperkoek. Enkele nagels in een gestoken ui geven smaak aan een soep of een stoofpot.
- 2 tot 3 nagels in een bouillon of een stoofpot.
- In een glühwein of een gekruide cider.
- Gestampt in een mengsel voor peperkoek of wentelteefjes.
- In een curry, aan het begin van de bereiding, met kardemom en kaneel.
Voordelen en eigenschappen
Rijk aan eugenol, wordt kruidnagel traditioneel gebruikt voor zijn antiseptische werking op mond en spijsvertering. De etherische olie staat bekend om het verlichten van tandpijn. Zoals alle krachtige specerijen wordt hij met mate gebruikt.
Hoe bewaart u kruidnagel
Hele nagels behouden hun aroma tot 18 maanden in een luchtdichte pot. Het poeder oxideert sneller: geef de voorkeur aan hele nagels en maal ze op het moment zelf voor een optimaal aroma.
Veelgestelde vragen
Hoeveel nagels voor een gerecht? 2 tot 4 nagels volstaan voor 4 personen. Meer, en de kruidnagel overheerst alles.
Nagel of poeder? Nagel voor lange bereidingen, aan het einde te verwijderen. Poeder voor droge marinades en gebak.
Vervangt kruidnagel een andere specerij? Nee, zijn aroma is uniek. Hij is eerder een partner van kaneel, kardemom en peper.
Kruidnagel van Madagaskar kopen
Voor uw infusies en stoofgerechten kiest u het zakje 25 g. U vindt ook de etherische kruidnagelolie voor gebruik buiten de keuken.
Zie ook: onze kruidnagel en de gids van de specerijen van Madagaskar.
Kruidnagel combineert goed met vele andere smaken van het huis: bekijk onze specerijen uit Madagaskar.
