Kort antwoord: Vanille parfumeert heel verschillende desserts naargelang het land: crème anglaise en crème brûlée in Frankrijk, het Amerikaanse ijs dat populair werd gemaakt door Thomas Jefferson, flan in Spanje en Latijns-Amerika, en rijstpap en gestremde vla's bijna overal in Europa. Onze vanillestokjes, ons extract, onze poeder en ons vanillemerg van Bourbon vanille lenen zich voor elk van deze toepassingen.
Weinig producten doorkruisen zoveel zoete tradities als vanille. Deze pagina verbindt enkele grote dessertfamilies met vanille, zonder in te gaan op de details van een precies recept, en verwijst naar onze eigen, al gepubliceerde versies.
Crème anglaise en crème brûlée, twee Franse basisbereidingen
In Frankrijk trekt vanille eerst in melk of room, en komt dan terug in twee verschillende bereidingen: crème anglaise, een dunne, gietbare saus die op het vuur gaart terwijl u voortdurend roert, en crème brûlée, dikker, gegaard in de oven au bain-marie en net voor het serveren gekarameliseerd met een brander. De eerste vergezelt een ander dessert, de tweede wordt alleen gegeten. Deze met vanille geparfumeerde roombasis komt, in verwante vormen, terug in een groot deel van de hieronder beschreven desserts: flan, panna cotta, rijstpap.
Bekijk onze eigen versies: crème brûlée met Bourbon vanille, crème anglaise met vanille en panna cotta met Bourbon vanille.
Vanille-ijs, een geschiedenis die recenter is dan u zou denken
Het oudst bekende geschreven recept voor ijs gaat terug tot 1665, in het receptenboek van Lady Anne Fanshawe, in Engeland, maar het was toen op smaak gebracht met oranjebloesemwater of rozenwater, niet met vanille. Vanille, tot het midden van de negentiende eeuw zeldzaam en duur, verschijnt pas in de jaren 1760 in ijsrecepten, en dan nog vrij zelden. Thomas Jefferson, die dit dessert in Frankrijk had leren kennen, zou in de jaren 1780 een recept hebben meegebracht naar de Verenigde Staten: het document wordt vandaag bewaard in de Library of Congress. Vanille-ijs, met een basis van crème anglaise verrijkt met eigeel, raakte daarna veel breder verspreid in de Verenigde Staten dan in Frankrijk.
Voor een zelfgemaakte versie zonder ijsmachine, met onze vanillestokjes of ons vanillemerg, zie ons vanille-ijs zonder ijsmachine.
Flan, van Mexico tot Spanje
Flan, een eierdessert gegaard au bain-marie en overgoten met karamel, zou zijn ontstaan in het Romeinse Rijk, waar overtollige eieren al werden gebruikt om een dessert te maken dat dicht bij de huidige flan staat. Het zijn de Spanjaarden die later de karamel toevoegden, gegoten op de bodem van de vorm, wat het dessert zijn bekendste vorm van vandaag gaf, sterk aanwezig zowel in Spanje als in Latijns-Amerika, waar het per familie varieert. Vanille geeft er smaak aan het mengsel van eieren en melk, voor een gladde textuur, doorgaans minder stevig dan die van een crème brûlée.
Rijstpap en gestremde vla's, een zeer uitgebreide familie
Naast Frankrijk en Spanje hebben veel landen hun eigen versie van een gezoete, gestremde melk of room op smaak gebracht met vanille: rijstpap, flans met citrusvruchten of kokosnoot, crème renversée. Al deze bereidingen berusten op hetzelfde principe: melk of room, suiker, soms eieren, en vanille als centrale smaak, voordat ze verschillen naargelang de gewenste textuur en de toegevoegde ingrediënten. Rijst, kokosnoot of citrusvruchten veranderen de textuur en de ondertoon, maar vanille blijft het gemeenschappelijke kenmerk dat deze desserts met elkaar verbindt.
Bekijk onze eigen versies: rijstpap met tonka en vanille, rijstpap met vanille en citrusvruchten en crème renversée met karamel en vanille.
Onze Bourbon vanille in deze desserts
Wij telen en bereiden onze vanille in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar. Vanillestokjes, extract, poeder en vanillemerg lenen zich elk voor een ander gebruik: de stokjes om te laten trekken in melk of room, het extract om een al vloeibaar beslag te parfumeren, de poeder voor een droog mengsel, het vanillemerg voor een zichtbaar resultaat in een helder beslag. Om tussen deze vormen te kiezen naargelang de bereiding, zie onze toepassingen en recepten met vanille en de dosering van vanille per bereiding.
Onze Bourbon vanille uit Madagaskar: vanillestokjes, extract, poeder en vanillemerg.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen crème anglaise en crème brûlée?
Crème anglaise is een dunne saus, gegaard op het vuur en geserveerd bij een ander dessert; crème brûlée is dikker, gegaard in de oven en daarna gekarameliseerd, en wordt alleen gegeten.
Is vanille-ijs een Franse uitvinding?
Niet precies. De eerste Engelse ijsjes uit de zeventiende eeuw waren op smaak gebracht met oranjebloesem of roos; vanille verschijnt er pas in de jaren 1760, en het dessert raakte daarna vooral in de Verenigde Staten wijdverspreid.
Is flan een Spaans of Mexicaans dessert?
Het principe zou uit het Romeinse Rijk komen; het zijn de Spanjaarden die de karamel toevoegden. Het is vandaag sterk aanwezig zowel in Spanje als in Latijns-Amerika.
Welke vorm van vanille kiest u voor een dessert op basis van room?
De vanillestokjes voor een lange trektijd in melk of room, het vanillemerg voor een zichtbaar resultaat in een helder beslag zoals een crème brûlée of een panna cotta.
Het team van Vanille Désiré
