Kort antwoord: Een al uitgeschraapt vanillestokje heeft nog geur: u kunt het in suiker verwerken, het laten drogen en vervolgens vermalen, of het opnieuw in een warme vloeistof leggen voor een lichter aftreksel. Voordat u het opbergt, moet u het laten drogen, want een vochtig stokje in een gesloten bewaarmiddel kan gaan schimmelen.
Een al uitgeschraapt vanillestokje heeft nog geur. U kunt het in suiker verwerken, het laten drogen en vervolgens vermalen, of het opnieuw in een warme vloeistof leggen voor een licht aftreksel. Deze pagina beschrijft deze toepassingen en geeft aan welke de moeite waard zijn, afhankelijk van de staat van het stokje.
Eerst het stokje bekijken
Een stokje dat alleen gediend heeft om een room of melk te parfumeren, houdt veel geur over. Een stokje dat lang in alcohol heeft geweekt om een extract te maken, heeft het grootste deel ervan afgegeven: het zal te zwak zijn voor vanillesuiker. Voordat u het opnieuw gebruikt, ruikt u eraan: als de geur duidelijk is, kan het nog dienen.
Onze familie teelt en bereidt deze vanille op Madagaskar, in de regio SAVA, in het noordoosten van het eiland. Een heel stokje blijft nuttig na een eerste gebruik, omdat de schil nog steeds geur afgeeft.
Een tweede keer schrapen
Als het stokje wat snel is opengeklieft en uitgeschraapt, blijven er vaak nog zaadjes tegen de wanden zitten. Haal nog een keer de rug van een mes erover. Deze zaadjes kunnen in een deeg, een room of een yoghurt. Om de handeling nog eens te bekijken, raadpleegt u hoe u een vanillestokje gebruikt.
Suiker parfumeren
Dit is het gangbare gebruik. U begraaft de stokjes in een gesloten pot suiker. De suiker neemt geleidelijk de geur van de vanille over. U schudt de pot zo nu en dan, zodat de suiker niet gaat klonteren en de geur zich verspreidt.
- Spoel het stokje af als er nog resten room of melk op zitten.
- Laat het volledig aan de lucht drogen: een vochtig stokje in een gesloten pot kan gaan schimmelen.
- Steek het in de suiker, onderin een luchtdicht potje.
- Heb geduld: de geur ontwikkelt zich met de tijd.
De pagina zelfgemaakte vanillesuiker beschrijft de volledige methode.
Drogen en vermalen
Voor een geconcentreerdere geur kunt u het stokje laten drogen tot het breekbaar wordt, bijvoorbeeld in een heel zachte oven, en het vervolgens vermalen en met suiker mengen. Dit poeder parfumeert vervolgens taarten, romen of de suiker van een deeg. Zeef het poeder om de harde vezels te verwijderen.
Opnieuw laten trekken in een warme vloeistof
Een al gebruikt stokje kan melk, room, siroop of een warme drank parfumeren. Het resultaat is lichter dan met een nieuw stokje, wat geschikt is voor delicate bereidingen. Het kan ook trekken in een thee of in een bereiding op basis van melk, voor een subtiele geur. Voor een krachtiger gebruik gebruikt u beter een nieuw stokje.
Bereidingen die hele stokjes vereisen
Voor een extract of een rum met vanille raden wij aan om uit te gaan van hele, opengekliefde stokjes, niet van al uitgeschraapte stokjes. De methoden vindt u op onze pagina's zelfgemaakt vanille-extract en rum met vanille. Een al gebruikt stokje kan echter als aanvulling worden toegevoegd aan een rum met vanille, om een lopende bereiding te verlengen.
In de dagelijkse bereidingen
Enkele eenvoudige ideeën, aan te passen aan wat u klaarmaakt:
- Een room of warme melk: laat het stokje even trekken, haal het eruit, en was en droog het om het in de suiker te bergen.
- Een siroop of appelmoes: het stokje kan meekoken met het fruit of de suiker, en wordt vervolgens vóór het opdienen verwijderd.
- Een rijst- of griesmeelpap: een al gebruikt stokje geeft een lichte geur, geschikt voor een gerecht dat lang kookt.
In alle gevallen verwijdert u het stokje vóór het opdienen: het blijft vezelig en is niet geschikt om te eten.
Stokjes in afwachting bewaren
Als u het stokje niet meteen opnieuw gebruikt, laat het dan niet rondslingeren op het werkblad. Na volledige droging bergt u het op in een klein gesloten bewaarmiddel, beschermd tegen licht, samen met de andere al gebruikte stokjes. Zo bouwt u een kleine voorraad op voor uw volgende pot suiker of uw volgende lichte aftreksel. Bewaar deze stokjes apart van uw nieuwe stokjes, om ze niet te verwarren op het moment van koken.
De voorzorgsmaatregelen
- Berg nooit een vochtig stokje op in een gesloten bewaarmiddel.
- Controleer de pot van tijd tot tijd: een schimmelgeur of schimmelvlekken betekenen dat u de inhoud moet weggooien.
- Label de pot met de begindatum.
Om de stokjes die u nog niet hebt gebruikt in goede staat te houden, zie het bewaren en voorbereiden van vanille.
Veelgestelde vragen
Wat te doen met een al uitgeschraapt vanillestokje?
U kunt het in een pot suiker stoppen om die te parfumeren, het laten drogen en vermalen, of het opnieuw gebruiken voor een lichter aftreksel in een warme vloeistof.
Hoe lang bewaart u een al uitgeschraapt vanillestokje?
Zolang het nog duidelijk naar vanille ruikt; een stokje dat lang in alcohol heeft geweekt voor een extract heeft het grootste deel ervan afgegeven en wordt te zwak voor vanillesuiker.
Moet u een stokje laten drogen voordat u het in een pot suiker bergt?
Ja, u moet het volledig aan de lucht laten drogen, want een vochtig stokje in een gesloten bewaarmiddel kan gaan schimmelen.
Kunt u een al uitgeschraapt stokje gebruiken voor een extract of een rum met vanille?
Voor deze bereidingen gaat u beter uit van een heel, opengekliefd stokje; een al gebruikt stokje kan echter als aanvulling worden toegevoegd aan een rum met vanille die al loopt.
Onze producten om verder te gaan: Bourbon-vanillestokjes uit Madagaskar · Bourbon-vanillesuiker uit Madagaskar · Bourbon-vanille-extract uit Madagaskar
Het team van Vanille Désiré
