Snel antwoord: zelfgemaakte vanillesuiker wordt op twee manieren bereid. De snelle methode: verstop een heel vanillestokje, opengesneden of niet, in een pot van 500 g suiker, sluit af, wacht twee weken terwijl u de pot af en toe schudt, de suiker neemt het parfum op door direct contact. De intense methode: mix een gedroogd stokje, inclusief schil, met de suiker in de keukenmachine tot een fijn en homogeen poeder, meteen bruikbaar. Beide bewaren maandenlang in een luchtdichte pot, beschermd tegen vocht.
Een stokje dat al heeft getrokken, levert een uitstekende vanillesuiker op. De onze zijn afkomstig van onze vanille Bourbon uit Madagaskar.
Waarom echte vanillesuiker alles verandert
De vanillesuiker die in zakjes in de winkel wordt verkocht, bevat heel vaak een synthetisch aroma in plaats van een echt stokje, een legale praktijk die echter niets te maken heeft met het parfum van een heel Bourbon stokje. Wij lichten dit onderscheid toe op onze pagina natuurlijk aroma en synthetisch aroma. Zelfgemaakte vanillesuiker met een echt stokje heeft een complexer, minder eenduidig parfum, en laat u vooral toe een stokje te recycleren dat al een eerste keer in een room of extract heeft gediend, in plaats van het weg te gooien.
Trekmethode: het hele stokje in de pot
Dit is de eenvoudigste en zuinigste methode qua stokjes. Neem een luchtdicht af te sluiten glazen pot, giet er ongeveer 500 g witte of bruine suiker in, en verstop een heel vanillestokje in het midden, in de lengte opengesneden om de verspreiding van het parfum te versnellen, of heel als u het liever intact houdt voor een ander gebruik nadien.
Sluit de pot en laat minstens twee weken rusten in een droge kast, beschermd tegen licht. Schud de pot eenmaal om de twee à drie dagen om het parfum door de hele suiker te verdelen. Hoe langer u laat rusten, hoe sterker het parfum wordt: een maand geeft een merkbaar uitgesprokener resultaat dan twee weken. Het stokje kan onbeperkt op zijn plaats blijven, u vult de suiker gewoon aan naarmate u ze gebruikt, precies zoals bij een potje vanillesuiker uit de winkel dat u eindeloos zou bijvullen.
Mixmethode: vanillesuikerpoeder, meteen klaar
Voor een onmiddellijk resultaat, intenser en visueel homogener, bestaat de methode erin een stokje rechtstreeks met de suiker te mixen. Gebruik idealiter een al wat drogere stokje, bijvoorbeeld een stokje dat al een keer in een room heeft getrokken en vervolgens enkele dagen aan de lucht is gedroogd, of een nieuw stokje als u het niet anders wilt hergebruiken. Snijd het in kleine stukjes, doe ze in een mixer of keukenmachine met 200 tot 300 g suiker, en mix met korte pulsen tot een fijn poeder, zonder zichtbare stukjes schil.
Deze suiker heeft een sterker parfum dan de trekmethode, omdat alle materie van het stokje, inclusief de schil, in de suiker wordt vermalen. Ze kleurt de suiker ook licht met kleine donkere puntjes, een zichtbaar teken van de werkelijke aanwezigheid van vanille, in tegenstelling tot een industriële vanillesuiker die egaal wit blijft.
Welk stokje kiezen voor deze huishoudelijke dosering
Een kaliber S of M volstaat ruimschoots om 500 g suiker te parfumeren, waarbij het stokje zijn parfum nog lang blijft afgeven nadat de bereiding al bruikbaar is. Dit is een uitstekend gebruik voor een korter stokje, goedkoper dan een XL, of voor een stokje dat werd teruggewonnen na een eerste gebruik in room of extract. Bekijk al onze kalibers, van S tot XL, op de fiche van vanillestokjes Bourbon.
Bewaring en onderhoud van de pot
Zelfgemaakte vanillesuiker, ongeacht de methode, houdt zich uitstekend op kamertemperatuur in een luchtdichte pot, beschermd tegen vocht, meerdere maanden zonder merkbaar parfumverlies. Vocht is de enige echte vijand: een suiker die klontert of plakkerig wordt, is waarschijnlijk blootgesteld geweest aan te vochtige lucht, vaak omdat de pot te lang open blijft staan of omdat hij dicht bij een dampbron wordt bewaard, zoals boven een kookplaat.
Controleer bij de trekmethode van tijd tot tijd de staat van het stokje: als het ongewoon begint te verkleuren of onaangenaam gaat ruiken, kunt u het beter verwijderen. Dat is zeldzaam bij een goed droge suiker, maar mogelijk als er vocht in de pot is binnengedrongen.
Hoe u het in de keuken gebruikt
Zelfgemaakte vanillesuiker wordt precies gebruikt zoals vanillesuiker uit de winkel: in een cakebeslag, een yoghurt, een compote, een koffie, of gestrooid over fruit voordat het de oven in gaat. De mixmethode, geconcentreerder, is bijzonder doeltreffend gestrooid over fruit of als afwerking van een dessert, waar de licht korrelige textuur en de zichtbare vanillepuntjes naast het parfum ook een echt effect toevoegen.
Een goede aanvulling op zelfgemaakt extract
Vanillesuiker en zelfgemaakt vanille-extract worden vaak bereid volgens dezelfde recuperatielogica: een stokje dat al een eerste keer in een room heeft gediend, kan vervolgens ofwel in een pot suiker, ofwel in een flacon alcohol belanden. Onze pagina zelf vanille-extract maken beschrijft de andere methode, als u uw gebruikte stokjes liever op die manier benut dan in suiker.
Veelgestelde vragen
Kan bruine suiker worden gebruikt in plaats van witte suiker?
Ja, bruine suiker werkt even goed voor beide methoden, met een uiteindelijk resultaat dat qua smaak iets meer gekarameliseerd is, wat goed samengaat met vanille in herfst en winterpatisserie.
Hoe lang houdt het parfum stand in de pot?
Bij de trekmethode blijft het stokje de suiker meerdere maanden parfumeren, zolang het in contact blijft en u de suiker naarmate het gebruik aanvult. Bij de mixmethode is het parfum vanaf de eerste dag aanwezig en blijft het meerdere maanden stabiel in een goed gesloten pot.
Moet het stokje worden verwijderd voordat u de suiker gebruikt?
Nee, u kunt het op zijn plaats laten en de suiker eromheen afnemen, het blijft trekken. Verwijder het pas wanneer u merkt dat het geen parfum meer afgeeft, doorgaans na meerdere maanden continu gebruik.
