Kort antwoord: Bij pompoen vormen kaneel, kruidnagel en gember een zoet-kruidige versie voor dessert of taart, terwijl curry en witte peper een hartige versie op smaak brengen, in soep of in een velouté. Deze twee registers worden niet gemengd in dezelfde bereiding.
Pompoen, butternut, muskaatpompoen of citroenpompoen verdragen specerijen uit twee heel verschillende registers, van het zoete mengsel van een taart tot de curry van een hartige velouté. Deze pagina presenteert deze twee wegen, zonder in te gaan op al gepubliceerde recepten.
Kaneel, kruidnagel en gember, voor een pompoendessert
Een mengsel van kaneel, gember, kruidnagel en soms nootmuskaat en vierspecerijenmengsel vormt, in de Angelsaksische bakkunst, een kruiderij die ontstaan is om de vulling van een pompoentaart op smaak te brengen. Deze zoet-kruidige combinatie past ook bij een taart, een compote of een pompoenbrood, waar de kaneel domineert en de kruidnagel maar in kleine hoeveelheid tussenkomt.
Curry, voor een velouté of een hartig geroosterde pompoen
Curry, een specerijenmengsel samengesteld uit kurkuma, gember en peper naargelang het recept, begeleidt pompoen in een volledig hartig register: ze wordt aangebakken in de olie met de ui voor de in dobbelsteentjes gesneden pompoen en het kookvocht worden toegevoegd, voor een velouté of een stoofgerecht. Onze curry uit Madagaskar past zowel bij deze bereiding als bij een in de oven geroosterde pompoen.
Witte peper, als afwerking van een velouté
In een lichtgekleurde pompoenvelouté wordt witte peper aan het einde van het koken toegevoegd zonder zichtbare zwarte korreltjes aan het oppervlak achter te laten. Ze brengt een geleidelijke warmte, discreter dan die van zwarte peper, die opgaat in de gladde textuur van een puree of een velouté.
Gember alleen, voor een pittige noot
Naast het zoete mengsel glipt gember alleen ook mee in een hartige versie: in poedervorm brengt ze een in de oven geroosterde pompoen of een velouté op smaak, met een pittige noot die aansluit bij de natuurlijke zoetheid van de groente. Onze recept van velouté van butternut met gember beschrijft hiervan een hartig voorbeeld, dat deze pagina niet herneemt.
Zoet of hartig: de registers niet mengen
Het mengsel van kaneel, kruidnagel en gember blijft verbonden aan het zoete, in een pompoentaart of -cake. Curry en witte peper behoren daarentegen tot het hartige register, in een soep, een velouté of een stoofgerecht. De twee registers worden niet gecombineerd in dezelfde bereiding.
Voor of na het koken
In de zoete versie worden kaneel, kruidnagel en gember verwerkt in het deeg of de pompoenpuree voor het bakken in de oven, zodat hun aroma zich verspreidt tijdens het bakken. In de hartige versie wordt de curry aan het begin van de bereiding aangebakken, terwijl de witte peper voor het einde wordt bewaard, zodra de velouté gemixt is. Voor andere geroosterde groenten beschrijft een naburige pagina andere specerijcombinaties.
Waar onze specerijen vandaan komen
Onze familie teelt de gember, de kruidnagel en de witte peper in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. Onze Ceylon-kaneel komt uit dezelfde regio; onze curry is een mengsel samengesteld uit specerijen die er ook van afkomstig zijn.
Veelgestelde vragen
Welke specerijen voor een pompoentaart?
Een mengsel van kaneel, gember en kruidnagel, waarbij de kaneel domineert en de kruidnagel maar in kleine hoeveelheid tussenkomt, brengt de vulling op smaak.
Kan men curry in een pompoenvelouté doen?
Ja, ze wordt aangebakken in de olie met de ui voor de pompoen en het kookvocht worden toegevoegd, voor een volledig hartige velouté.
Waarom witte peper gebruiken in een pompoenvelouté?
Omdat ze geen zichtbare zwarte korreltjes achterlaat in een lichte bereiding, in tegenstelling tot zwarte peper.
Kan men kaneel en curry combineren op dezelfde pompoen?
De twee behoren tot verschillende registers, zoet voor de kaneel en hartig voor de curry, en worden niet gecombineerd in dezelfde bereiding.
Onze producten om verder te gaan: Cannelle de Madagascar · Girofle de Madagascar · Gingembre en poudre · Curry de Madagascar · Poivre blanc de Madagascar
Het team van Vanille Désiré
