Kort antwoord: De Noordse keukens combineren kardemom met kaneel, gember en kruidnagel in de peperkoek, het zondagsbroodje en de warme wijn van de winter. Kardemom maakt geen deel uit van ons assortiment, maar onze kaneel, onze gember en onze kruidnagel van Madagaskar vinden hun plaats in deze recepten.
In Zweden, Noorwegen, Denemarken en Finland nemen specerijen een eigen plaats in: ze kenmerken vooral de winter en de feestdagen, meer dan het dagelijks leven. Peperkoek, het kardemombroodje en warme wijn zijn de drie meest zichtbare toepassingen. Wij leveren al in deze landen, en deze pagina plaatst de specerijen van deze recepten, met respect voor gebruiken die wij niet beweren opnieuw uit te vinden, en de plaats die onze eigen specerijen van Madagaskar daarin innemen.
De peperkoek van het Noorden: pepparkakor en pepperkaker
De Zweedse pepparkakor en de Noorse pepperkaker zijn dunne krokante koekjes, gerezen met zuiveringszout en op smaak gebracht met een gekruide suikersiroop. Hun naam komt van het woord "peppar", peper: dat was de oorspronkelijke specerij van dit koekje, voordat kaneel, gember en kruidnagel de overhand kregen. Een Zweeds recept uit 1755, van Cajsa Warg, bracht deze kleine koekjes al op smaak met kardemom, foelie, kaneel, kruidnagel, schil van bittere sinaasappel, citroenschil en paradijskorrels.
De huidige recepten verschillen van familie tot familie, maar de basis blijft stabiel: kaneel, gember en kruidnagel, meestal met kardemom. Drie van deze specerijen zijn ons vertrouwd.
De uiteindelijke smaak hangt meer af van het evenwicht tussen deze specerijen dan van een ervan in het bijzonder: kaneel brengt een zoete, warme basis, gember een levendiger accent, kruidnagel een diepere, bijna peperachtige toets. Kardemom, wanneer aanwezig, voegt een citroenachtig en hartig aroma toe dat noch kaneel noch gember nabootst.
Het kardemombroodje, naast het kaneelbroodje
De Zweedse zondag heeft zijn broodje: de kanelbullar, gerold met kaneel, en de kardemummabullar, hetzelfde gerezen deeg, maar in een knoop gevormd en op smaak gebracht met kardemom in plaats van kaneel. Kardemom, afkomstig uit India, zou via de handelsroutes van de Vikingen, langs Rusland en Constantinopel, in Scandinavië zijn aangekomen. Ze vestigde zich in de loop van de tijd in de Zweedse patisserie, tot het punt dat Zweden in de negentiende eeuw tot de grootste verbruikers van kardemom per hoofd behoorde. De broodjes, kransen en gebakken met kardemom raakten pas later, in de twintigste eeuw, algemeen verspreid.
Kardemom maakt geen deel uit van ons assortiment: het is een specerij die wij niet aanbieden, maar die centraal blijft in dit Noordse gebak. Onze kaneel van Madagaskar leent zich daarentegen direct voor een zelfgemaakte versie van de kanelbullar, met haar zachte en licht bloemige geur, eigen aan Ceylonkaneel.
De warme wijn van het Noorden: de glögg
De Scandinavische glögg is een gekruide warme wijn, geserveerd in de winter en vaak rond Kerstmis. Zijn naam zou komen van "glödgat vin", letterlijk een wijn die op het vuur wordt laten gloeien, afgekort tot "glögg". De meest gangbare versies laten kaneelstokjes, kardemompeulen, kruidnagels, verse gember en een reepje sinaasappelschil in de wijn trekken, soms met een beetje port of brandewijn. De specerijen gaan er heel in, nooit gemalen, zodat de wijn helder blijft.
Glögg wordt traditioneel geserveerd met rozijnen en amandelschaafsel, rechtstreeks in het glas gelegd. Sommige recepten vervangen een deel van de wijn door brandewijn op smaak gebracht met karwij of dille, twee specerijen die wij ook niet aanbieden.
Voor een zelfgemaakte versie met onze producten gaat onze kruidnagel, verkocht in hele nagels, rechtstreeks in de wijn. Onze kaneel en onze gember, verkocht in poeder, gaan beter in een theezakje of een specerijenbolletje, om ze voor het serveren te verwijderen zonder bezinksel op de bodem van het glas.
Onze specerijen van Madagaskar in deze recepten
Wij bieden onze kaneel, onze kruidnagel en onze gember aan, verbouwd in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. Kardemom, karwij en dille blijven specerijen die wij niet verkopen: gangbare ingrediënten van deze keuken, maar geen producten van Vanille Désiré. Voor een zelfgemaakte versie van een peperkoek of een warme wijn, zie onze zelfgemaakte peperkoek en onze warme wijn met specerijen van Madagaskar, en voor alle specerijen van het seizoen, de specerijen van het kerstgebak. Een eigen specerijenmengsel samenstellen geeft een methode om een mengsel te doseren en te bewaren, welke keuken ook wordt beoogd.
Onze specerijen van Madagaskar: kaneel, kruidnagel en gember.
Veelgestelde vragen
Is kardemom een product van Vanille Désiré?
Nee. Kardemom is een gangbare specerij in de Noordse keukens, zowel in de peperkoek als in het zondagsbroodje, maar ze maakt geen deel uit van ons assortiment.
Kan men kardemom vervangen door kaneel in een Noords broodje?
Dat kan, maar het resultaat verandert van karakter: de kanelbullar met kaneel en de kardemummabullar met kardemom zijn twee afzonderlijke broodjes, niet een variant van elkaar.
Hoe gebruikt men onze kaneelpoeder in een warme wijn?
In een theezakje of een specerijenbolletje, in de warme wijn gedompeld en voor het serveren verwijderd, om bezinksel van poeder op de bodem van het glas te vermijden.
Is onze kruidnagel geschikt voor een glögg of een warme wijn?
Ja. Onze hele kruidnagels worden rechtstreeks in de warme wijn gebruikt, zoals in traditionele glögg-recepten.
Het team van Vanille Désiré
