Pot-au-feu met kruidnagelui
Pot-au-feu van rundvlees en groenten, bouillon op smaak gebracht met een ui vol kruidnagels uit Madagaskar en zwarte peper. Stap voor stap.
- Bereiding 30 min
- Kooktijd 180 min
- Totaal 210 min
- Voor 6 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
Pot-au-feu combineert een bouillon van rundvlees en groenten, lang samen gestoofd. Onze versie behoudt het gebruik van de ui vol kruidnagel, die de bouillon op smaak brengt zonder dat u ze op uw bord terugvindt.
Onze familie teelt deze kruidnagel in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. Gestoken in de hele ui, trekt hij gedurende de drie uur bereiding in de bouillon zonder erin uit elkaar te vallen.
Bereiding
-
Schil de hele ui en steek er de 3 kruidnagels in.
-
Bedek het vlees en de mergpijp in een grote braadpan met koud water. Breng zonder deksel aan de kook en schep daarna 5 tot 10 minuten zorgvuldig het schuim af dat aan de oppervlakte ontstaat.
-
Voeg de ui met de kruidnagels, de knoflook, de bouquet garni en de zwarte peperkorrels toe. Zout licht, doe het deksel erop en laat 2 uur zachtjes sudderen.
-
Schil de wortels, de raap en de bleekselderij en snijd ze in grove stukken. Maak de preien schoon en snijd ze in stukken.
-
Voeg de groenten toe aan de braadpan en laat zonder deksel nog 1 uur verder garen, tot het vlees gemakkelijk loslaat met een vork.
-
Breng op smaak, verwijder de bouquet garni en de ui, en serveer het vlees en de groenten in de warme bouillon.
Het kleine extra dat alles verandert
Steek de kruidnagels door de schil van de ui heen in plaats van alleen in het vruchtvlees: ze blijven zo beter op hun plaats tijdens de drie uur garen en worden in één keer met de ui verwijderd. Om te kiezen tussen hele en gemalen kruidnagel, zie kruidnagel heel of gemalen: welke kiezen . Onze producten voor dit recept: Kruidnagel uit Madagaskar (zakje 25 g) , Zwarte peper uit Madagaskar (zakje 50 g)
