Épice

Lamsbout geroosterd met kruidnagel

Lamsbout doorstoken met knoflook en hele kruidnagels van Madagaskar, geroosterd in de oven. Voor 6 personen, klaar in ongeveer 1 u 30, rusttijd inbegrepen.

  • Bereiding 15 min
  • Kooktijd 60 min
  • Totaal 75 min
  • Voor 6 pers.
  • Moeilijkheid Gemiddeld

Onze familie teelt de kruidnagel in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar, en verkoopt hem in hele nagels. In het vlees gestoken, geven ze een gebraad tijdens de hele bereiding van binnenuit smaak.

Een lamsbout spekken met knoflook en kruidnagel voor het roosteren is een klassieke techniek uit de Franse keuken, vergelijkbaar met die voor het op smaak brengen van een ham. Dit recept wordt bereid voor 6 personen.

Methode

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C (stand 6 tot 7). Haal de lamsbout 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt.
  2. Pel de knoflookteentjes en snijd ze doormidden. Maak met een klein mesje een twaalftal kleine inkepingen in het oppervlak van de bout, en steek er afwisselend een halve teen knoflook en een hele kruidnagel Vanille Désiré in.
  3. Wrijf de bout in met olijfolie, breng op smaak met zout en peper, en leg hem in een braadslede met de takjes rozemarijn.
  4. Zet in de oven en laat ongeveer 1 uur roosteren, waarbij u de bout halverwege omdraait en hem één of twee keer met het braadvocht bedruipt.
  5. Haal de bout uit de oven, dek hem af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
  6. Snijd in dunne plakken, loodrecht op het been, en serveer met het braadvocht.
Tip van de chef

Het kleine extra dat alles verandert

Steek de hele kruidnagels rechtstreeks in het vlees, afgewisseld met de knoflook: ze geven de lamsbout van binnenuit smaak tijdens het bakken, volgens dezelfde techniek die traditioneel wordt gebruikt om een ham op smaak te brengen. Herken de kruidnagels met het blote oog op het moment van aansnijden, om ze uit de plakken te verwijderen voor het serveren. Het vlees onder aluminiumfolie laten rusten voor het aansnijden voorkomt dat het vocht er in één keer uit loopt. Lees voor meer over deze specerij onze fiche over kruidnagel van Madagaskar en onze fiche over kruidnagel in hartige gerechten . Een andere manier om lamsvlees te bereiden, deze keer gestoofd met kaneel: onze lamstajine met kaneel . Onze producten voor dit recept: Kruidnagel van Madagaskar

Veelgestelde vragen

Over dit recept

Kunt u de knoflook vervangen door iets anders in de inkepingen van de lamsbout ?
Het recept wisselt in elke inkeping een halve teen knoflook af met een hele kruidnagel ; het is deze combinatie die hier wordt beschreven.
Moet u de kruidnagels verwijderen voordat u de lamsbout eet ?
Ja, ze geven het vlees smaak tijdens het bakken maar zijn met het blote oog te herkennen en worden uit de plakken verwijderd voor het serveren.
Waarom laat u de lamsbout rusten voordat u hem aansnijdt ?
Zodat het vocht zich verdeelt in het vlees in plaats van er bij het aansnijden in één keer uit te lopen, wat het vlees zou uitdrogen.
In de keuken

Vier handelingen met één stokje

Wat je met een heel stokje doet, van de eerste messnede tot de suikerpot.

01 Opensnijden 30 s

De punt van het mes halverwege de dikte, één haal over de hele lengte.

02 Uitschrapen 1 min

Schraap beide helften uit met een lepeltje. Dat zwart is het aroma.

03 Laten trekken 20 min

Merg en stokje in de warme melk, van het vuur, afgedekt.

Vanillestokjes op een wit bord
04 Hergebruiken 1 week

Spoel het lege stokje af, laat het drogen en schuif het daarna in de suiker.

Eén stokje gaat twee keer mee
Uitzonderlijke ingrediënten

Onze producten voor dit recept

Andere recepten

Ook de moeite waard