Appeltaart met kaneel
Appeltaart op Nederlandse wijze, zanddeeg met deegreepjes, appels op smaak gebracht met kaneel van Madagaskar. Onze versie, stap voor stap.
- Bereiding 40 min
- Kooktijd 55 min
- Totaal 95 min
- Voor 8 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
Appeltaart is de appeltaart die u op de toonbanken van Nederland vindt, hoog, gevuld met appelpartjes en afgedekt met een deegrooster. Onze versie geeft smaak met kaneel van Madagaskar, gemengd door de appels voor het bakken.
Onze familie teelt deze Ceylonkaneel in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. Ze omhult de appelpartjes met een warme geur, zonder ooit hun zuurheid te overheersen.
Bereiding
-
Bereid het deeg: mix in een grote kom de bloem, de suiker en het zout. Voeg de koude boter in dobbelsteentjes toe en wrijf met de vingertoppen tot een grof zandachtig geheel. Voeg het ei toe en breng het deeg snel samen zonder het te bewerken. Vorm een bal, verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
-
Schil en ontpit ondertussen de appels, en snijd ze in dikke partjes. Mix ze in een grote kom met de suiker, de kaneel, het citroensap, het paneermeel en de rozijnen.
-
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in.
-
Neem twee derde van het deeg en rol het uit op een bebloemd werkvlak. Bekleed er de bodem en de randen van de vorm mee, het deeg 4 tot 5 cm hoog optrekkend.
-
Giet de appelvulling in de vorm en druk lichtjes aan.
-
Rol de rest van het deeg uit en snijd regelmatige repen. Leg ze kruiselings over de appels. Bestrijk de reepjes en de rand van de taart met eigeel.
-
Bak 55 minuten, tot het deeg goed goudbruin is en de appels zacht zijn onder de deegreepjes. Laat lauw worden voordat u de taart uit de vorm haalt.
Het kleine extra dat alles verandert
Om de taartbodem droog te houden ondanks het vocht van de appels, neemt het paneermeel het overtollige vocht op tijdens het bakken: laat het niet weg uit het recept, zelfs niet in kleine hoeveelheid. Om te kiezen tussen kaneelstokje en kaneelpoeder, zie kaneel van Madagaskar: stokje of poeder, wat kiest u . Onze producten voor dit recept: Kaneel van Madagaskar (zakje van 40 g)
