Kip colombo
Onze versie van de colombo van kip: pasta van geroosterde en gemalen specerijen, gemarineerde kip, groenten gestoofd met kurkuma, curry en gember van…
- Bereiding 30 min
- Kooktijd 50 min
- Totaal 80 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
Colombo is een gestoofd gerecht van de Antillen, ontstaan uit de ontmoeting tussen de specerijen die Indiase arbeiders meebrachten en de groenten uit de Creoolse moestuin. Dit is onze versie, opgebouwd rond een pasta van geroosterde en in de vijzel gemalen specerijen, met kurkuma, curry en gember die onze familie teelt en bereidt in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar.
De kip sudderen lang met wortelgroenten, in een afgedekte braadpan, tot de saus indikt en het vlees gemakkelijk loskomt.
Bereiding
-
Rooster in een droge pan het komijnzaad, het korianderzaad en het fenegriekzaad 1 tot 2 minuten, roerend, tot ze geurig worden. Laat lauw worden en maal ze dan fijn in een vijzel.
-
Mix dit poeder met de kurkuma, de curry, de gember en de zwarte peper: dit is de colombopasta.
-
Snijd de kip in stukken. Wrijf hem in met de helft van de specerijenpasta, de geplette knoflook en het sap van een limoen. Laat minstens 1 uur marineren in de koelkast, een nacht indien mogelijk.
-
Schil en snipper de uien. Fruit ze in een pan in de olie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, voeg dan de gemarineerde kip toe en laat hem aan alle kanten goudbruin worden.
-
Snijd de aardappelen en de aubergine in grote stukken. Voeg ze toe aan de pan met de rest van de specerijenpasta en het zout. Bedek met water tot op hoogte, dek de pan af en laat 35 minuten sudderen op laag vuur.
-
Snijd de courgette in stukken en voeg ze toe aan de pan. Laat nog 15 minuten verder garen onder deksel, tot de groenten en de kip zacht zijn.
-
Voeg van het vuur het sap van de tweede limoen toe, breng verder op smaak en serveer met witte rijst.
Het kleine extra dat alles verandert
Hele specerijen droog roosteren net voor het malen verandert sterk het resultaat: laat ze niet langer dan één tot twee minuten op het vuur, voortdurend roerend, ze verbranden snel en worden bitter. Om deze colombo pittiger te maken, geeft een kleine gedroogde pili-pili Vanille Désiré, verkruimeld met de geroosterde specerijen, wat scherpte, naar smaak aan te passen. Andere manieren om gevogelte te kruiden zijn verzameld in welke specerijen bij gevogelte . Nog een met specerijen gestoofde kip: de kip-curry op Malgassische wijze . Onze producten voor dit recept: Curry van Madagaskar , Kurkuma van Madagaskar , Gember van Madagaskar , Zwarte peper van Madagaskar
