Harira
Onze versie van de harira: Marokkaanse soep met linzen, kikkererwten en tomaten, op smaak gebracht met kaneel, gember en kurkuma van Madagaskar.
- Bereiding 20 min
- Kooktijd 60 min
- Totaal 80 min
- Voor 6 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
Harira is de soep die u terugvindt op Marokkaanse tafels, vooral op het moment van het verbreken van de vasten. Dit is onze versie: linzen en kikkererwten sudderen lang met tomaten en verse kruiden, op smaak gebracht met gember, kaneel en kurkuma, bereid in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar.
Een bijzonder gebaar bepaalt de textuur van deze soep: een pasta van bloem en water, toegevoegd aan het einde van de bereiding, die haar lichtjes indikt zonder haar vast te zetten.
Bereiding
-
Schil en snipper de uien en de bleekselderij. Hak de koriander en de peterselie fijn.
-
Fruit in een grote pan de uien en de bleekselderij in de olijfolie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
-
Voeg het vlees toe (indien gebruikt), de gember, de kaneel, de kurkuma, de zwarte peper en de komijn. Laat het vlees 5 minuten aan alle kanten goudbruin worden.
-
Voeg de gepelde tomaten, de linzen, de uitgelekte kikkererwten en de helft van de gehakte kruiden toe. Bedek met water of bouillon, breng op smaak met zout en breng aan de kook.
-
Zet het vuur lager en laat 1 uur tot 1 uur 30 sudderen onder deksel, tot het vlees en de linzen goed zacht zijn, af en toe roerend.
-
Roer in een kleine kom de bloem los met wat koud water tot een glad, klontvrij papje.
-
Giet dit papje in een straaltje in de soep, voortdurend roerend, en laat nog 10 minuten garen op laag vuur: de soep dikt licht in.
-
Voeg de rest van de gehakte kruiden toe, breng verder op smaak en serveer goed warm met partjes citroen.
Het kleine extra dat alles verandert
Giet het bloempapje altijd in een dun straaltje, voortdurend roerend: in één keer gegoten vormt het klontjes die daarna niet meer uit elkaar gaan. Laat de soep, eenmaal toegevoegd, op laag in plaats van hoog vuur sudderen, zodat ze niet vastkleeft aan de bodem van de pan. Andere specerijen voor peulvruchten zijn verzameld in specerijen en peulvruchten . Nog een gekruid linzengerecht: de linzendahl met kurkuma en gember . Onze producten voor dit recept: Gember van Madagaskar , Kaneel van Madagaskar , Kurkuma van Madagaskar , Zwarte peper van Madagaskar
