Falafels met specerijen uit Madagaskar
Traditionele falafel van geweekte droge kikkererwten, op smaak gebracht met kurkuma en zwarte peperpoeder van Madagaskar, voor 4 personen, ongeveer 20 falafel.
- Bereiding 30 min
- Kooktijd 15 min
- Totaal 45 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
De kurkuma en de zwarte peper uit Madagaskar Vanille Désiré komen allebei uit Vangaindrano, in het zuidoosten van het eiland, waar onze familie ze teelt. De kurkuma kleurt het beslag van de falafels licht, en de zwarte peper versterkt de smaak, samen met komijn en verse kruiden.
Het traditionele falafelrecept vertrekt van droge kikkererwten, nooit gekookt, een hele dag geweekt, en vervolgens gemixt met de kruiden en specerijen: het is dat rauwe zetmeel dat het beslag bindt, zonder toevoeging van bloem. Deze versie wordt bereid voor 4 personen, ongeveer 20 falafels.
Bereiding
-
Laat de droge kikkererwten de dag ervoor 24 uur weken in een grote hoeveelheid koud water, op kamertemperatuur.
-
Giet de kikkererwten af en dep ze goed droog. Mix ze met de ui, de knoflook, de peterselie en de koriander, in korte pulsen, tot u een licht korrelig, niet glad deeg krijgt.
-
Voeg de komijn, de kurkumapoeder van Madagaskar Vanille Désiré, de gemalen zwarte peper van Madagaskar Vanille Désiré, het zuiveringszout en het zout toe. Mix nog enkele seconden om de specerijen te verdelen.
-
Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast, zodat het beter standhoudt tijdens het bakken.
-
Vorm het deeg tot kleine, platte balletjes, met de hand of met een lepel.
-
Verwarm de frituurolie tot 170-180°C. Doop de falafel er in kleine hoeveelheden in, zonder de pan te overladen, en laat 4 tot 5 minuten frituren, halverwege omdraaiend, tot ze goed goudbruin zijn.
-
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Het kleine extra dat alles verandert
Dep de kikkererwten goed droog na het weken: een te vochtig deeg geeft falafel die tijdens het frituren uit elkaar valt. Mix in korte pulsen in plaats van continu, om een licht korrelige textuur te behouden, dichter bij grove griesmeel dan bij een puree. Lees voor meer over deze specerijen onze fiches kurkuma in de keuken en zwarte peper van Madagaskar . Kurkuma komt ook terug in onze gele rijst met kurkuma . Onze producten voor dit recept: Kurkuma van Madagaskar · Zwarte peper van Madagaskar
