バニラ
マダガスカル産チョコレート・バニラクッキー
中はしっとり、縁はサクサクのクッキー。ブルボンバニラの香りを効かせ、ダークチョコレートのチップをたっぷりと散りばめました。
- 準備時間 20 min
- 調理時間 12 min
- 合計 32 min
- 分量 12 人分
- 難易度 簡単
作り方
手順
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ボウルに薄力粉、重曹、フルール・ド・セルを入れて混ぜ合わせ、取り置きます。
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大きめのボウルに室温に戻したバターを入れ、カソナードとグラニュー糖を加えて2分ほど泡立て器で混ぜ、クリーム状で少し白っぽくなるまで混ぜます(電動ミキサーは不要で、ゴムベラで十分です)。
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全卵、卵黄、バニラパウダー、バニラエクストラクトを加え、1分ほど混ぜてしっかりと馴染ませます。
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粉類を2回に分けて加えます。ゴムベラで、粉気がなくなる程度にさっくりと混ぜます(混ぜすぎると生地が硬くなります)。
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チョコチップを加え、手で混ぜ込みます。生地は厚みがあり、少しべたつく状態が正解です。
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生地にラップをかけ、冷蔵庫で最低1時間(できれば12時間)休ませます。この休ませる工程は非常に重要で、粉に水分を行き渡らせ、バニラの香りを凝縮させます。
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オーブンを180°C(コンベクション)に予熱します。天板2枚にオーブンシートを敷きます。
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生地を50 gほど(大きめのクルミ大)ずつ丸め、12個作ります。焼くと広がるので、天板の上に6 cm間隔で並べます。
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11-13分焼きます。ふちがきつね色になり、中心はまだ色が薄く、少し盛り上がった状態が目安です。これは意図的なもので、冷めながら火が通っていきます。
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天板の上で5分ほど冷まします(焼きたては崩れやすいため)。その後、網に移してください。しっとり感を最大限に楽しむには、温かいうちに召し上がるのがおすすめです。
シェフのコツ
すべてを変えるひと工夫
「ニューヨークのベーカリー風」クッキーにしたい場合は、1個あたりの生地の重さを80 gに増やし、8 cm間隔で並べて14分焼いてください。中心がとろけるような、迫力あるXXLサイズのクッキーに仕上がります。ホワイトチョコレートのアレンジ:カカオ分70%のチョコレートの半量をホワイトチョコレートに置き換え、バニラパウダーをさらに小さじ1/2加えてください。バニラはホワイトチョコレートとの相性が特によい素材です。冷凍する場合:生の生地を丸めてからバットの上で凍らせ、その後は袋に移して保存します。凍ったまま焼く場合は、焼き時間に2分をプラスしてください。焼き上がったクッキーの保存方法:乾燥を防ぐりんごを一切れ入れた密閉容器で4日間、しっとり感が保たれます。
よくある質問
このレシピについて
なぜ生地を冷蔵庫で休ませる必要があるのですか？
休ませることで小麦粉がバターと卵を吸収し、より密でしっとりとした食感になります。何より香りが凝縮されます。バニラとチョコレートの香りが生地全体に行き渡るのです。すぐに焼いたクッキーは広がりすぎて香りが弱くなる傾向があります。
バニラパウダーとバニラエクストラクトの違いは何ですか？
パウダーは香ばしいロースト香と生地に見える黒い粒をもたらし、エクストラクトは焼成時に発達する液体特有のふくよかな香りをもたらします。両方を併用することで、どちらか一方だけでは出せない奥行きが生まれます。
有塩バターの代わりに無塩バターを使えますか？
はい、その場合はフルール・ド・セルを小さじ1/2追加してください。塩は些細な要素ではありません。バニラの香りを引き立て、チョコレートの甘さとのバランスを取ります。塩がないと、クッキーの香りが平坦になってしまいます。
クッキーが薄くなりすぎるのはなぜですか？
主な原因は3つあります。混ぜる時点でバターが熱すぎた（ほぼ溶けていた）こと、生地を冷蔵庫で十分に休ませなかったこと、またはオーブンの予熱が足りなかったことです。温度計でオーブンの温度を確認してください。家庭用オーブンの多くは設定温度より10〜15℃低く加熱されます。
市販のエクストラクトを代わりに使えますか？
おすすめしません。市販の"バニラエクストラクト"の多くは合成のエチルバニリンを含んでいます。マダガスカル産ブルボンバニラの天然エクストラクトは比類のない香りの幅を持っており、それがなければクッキーはその個性を失ってしまいます。
