Bacche rosa del Madagascar (busta 30 g più macinino 30 g)
- Variété
- Schinus terebinthifolius
- Terroir
- Vangaindrano, sud-est del Madagascar
- Préparation
- Raccolta in grappoli, essiccata naturalmente, separata dal grappolo e selezionata a mano
- Notes aromatiques
- Dolce e fruttata, leggermente resinosa, finale appena pepato
- Idéale pour
- Pesce, pollame, carni alla griglia, salse cremose, cioccolato e frutti di bosco
Il duo: un macinino da 30 g per la tavola, una busta da 30 g per ricaricarlo. Sessanta grammi di bacche rosa intere del Madagascar, raccolte e selezionate a mano dalla nostra famiglia.
Spesso acquistati insieme
Che cos'è
La bacca rosa, che in Italia si trova spesso sotto il nome di pepe rosa, non è un pepe. È la bacca dello Schinus terebinthifolius, un albero della famiglia delle anacardiacee, cugino del mango e dell'anacardio. Non appartiene al genere Piper, quello del pepe nero, del pepe bianco e del pepe verde.
La buccia è sottile e fragile: si schiaccia più che macinarsi. Il gusto è dolce e fruttato, un po' resinoso, con un finale appena pepato.
Origine
La nostra famiglia coltiva e raccoglie queste bacche rosa a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. I grappoli vengono tagliati a mano, essiccati naturalmente, poi sgranati e selezionati a mano. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina.
Le nostre spezie e i nostri pepi vengono tutti da Vangaindrano. La nostra vaniglia, invece, viene dalla regione SAVA, nel nord-est dell'isola: due terroir, due raccolti.
In cucina
Il macinino per la finitura a tavola, la busta per cucinare le bacche intere e per ricaricare.
- Carni e pollame: su un petto d'anatra, un pollo arrosto, una carne alla griglia.
- Pesce: qualche bacca schiacciata appena sfornato.
- Salse: a fine cottura in una salsa cremosa.
- Dolci: un pizzico su cioccolato fondente o frutti rossi.
Conservazione
In luogo asciutto, al riparo da calore e luce, con busta e macinino ben richiusi. Intere, le bacche conservano il profumo molto più a lungo che macinate.
Conditionnement
Busta 30 g + macinino 30 g
Nella stessa collezione
Six étapes, de l’arbre à votre cuisine
De la grappe au sachet
Le parcours d’une baie rose chez nous, de la grappe coupée à la main à Vangaindrano jusqu’au sachet scellé à la cire.
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Vangaindrano La cueillette
La baie rose pousse en grappes sur le Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On coupe la grappe à la main.
Cueillette des grappes de baies roses, région de Vangaindrano.
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À la main L’égrappage
La grappe se défait : la baie d’un côté, la tige et les brindilles de l’autre. Tout se fait à la main, chez nous.
Grappes de baies roses, encore sur leur tige.
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À la main Le tri
Baie par baie. On garde les baies entières et colorées, on écarte les cassées et les brindilles restantes.
Baies roses entières après le tri, gros plan sur la matière.
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30 g refermable Le sachet
Trente grammes de baies entières, 100 % baies roses, dans un sachet kraft refermable fermé au cachet de cire.
Le sachet refermable de 30 g, cachet de cire.
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Export Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Madagascar ; depuis la France, votre commande part sous 48 h.
Nos cartons d’export numérotés, communs à toutes nos récoltes.
Notre famille cultive, cueille, sèche et trie à Vangaindrano, au sud-est de Madagascar. Entre l’arbre et votre cuisine, il n’y a personne d’autre.
Photographies Vanille Désiré. La dernière image montre nos cartons d’export, communs à toutes nos récoltes.
Le geste
Moudre, doser, associer
La baie rose ne se cuisine pas comme un poivre. Trois gestes suffisent à ne pas la gâcher.
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Au dernier moment Moudre
La baie rose est fine et cassante : elle éclate plus qu’elle ne se broie. Deux tours de moulin au moment de servir, jamais à l’avance, sinon le parfum part avant l’assiette.
Notre moulin de 30 g est rechargeable avec le sachet.
Notre moulin de 30 g de baies roses.
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Une pincée Doser
Elle se dose à l’œil, en fin de cuisson. Quelques baies entières écrasées entre les doigts parfument déjà une assiette ; c’est une épice de finition, pas une épice de fond.
Sachet refermable : ce qui reste ne s’évente pas.
Baies roses entières, après le tri.
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Gras et sucré Associer
Elle aime le gras et le sucré : viandes grillées, poissons, volailles, sauces crémeuses, chocolat, fruits rouges. Entière, elle sert aussi de décor, et elle se croque.
Elle s’accorde avec nos poivres de Vangaindrano et notre vanille.
Baies roses et romarin sur une viande grillée.
Baies roses entières, 100 % baies roses, cueillies et triées par notre famille à Vangaindrano, au sud-est de Madagascar.
Produttori, non rivenditori
I nostri impegni
La nostra famiglia coltiva
Dalla raccolta alla selezione, tutto avviene da noi, a Vangaindrano nel sud-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la sua cucina.
Nient'altro nel sacchetto
Bacche intere, selezionate a mano, senza additivi né coloranti. Il sacchetto kraft è richiudibile e sigillato con ceralacca.
Dal coltivatore alla sua cucina
I nostri cartoni lasciano il Madagascar pesati e numerati. Dalla Francia, il suo ordine parte entro 48 ore, con tracciamento. Prezzo diretto dal produttore, senza intermediari.
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