Réponse rapide : Le café et le thé se parfument aux épices dans plusieurs traditions, comme le masala chai indien (cardamome, gingembre, cannelle) et le café de olla mexicain (cannelle, piloncillo). Chez soi, un bâton de cannelle, une pincée de gingembre, un clou de girofle ou un peu de vanille s'infusent dans la boisson chaude, puis se retirent avant de servir.
Dans plusieurs pays, le café et le thé ne se préparent pas seuls : une ou deux épices s'y ajoutent, pour le parfum, sans en changer la nature. Cette page présente deux traditions connues, le thé épicé d'Inde et le café épicé du Mexique, puis des gestes simples avec la cannelle, le gingembre, le girofle et la vanille de Madagascar.
Le thé épicé d'Inde
En Inde, le thé noir se prépare souvent avec des épices et du lait : c'est le masala chai. Selon l'encyclopédie en ligne Wikipédia, les épices les plus courantes en sont la cardamome, le gingembre et la cannelle ; le girofle, l'anis étoilé, le poivre noir et d'autres aromates s'y ajoutent selon les régions. Une méthode consiste à faire chauffer les épices dans l'eau, à y ajouter le thé, à laisser infuser, puis à filtrer avant d'ajouter le lait.
Nous ne vendons pas de cardamome, mais le gingembre et la cannelle de Madagascar suivent le même principe : une petite quantité infusée avec le thé, puis filtrée avant de servir.
Le café épicé du Mexique
Au Mexique, le café de olla se prépare traditionnellement dans un pot en terre cuite, avec du café moulu, de la cannelle et un sucre de canne non raffiné appelé piloncillo. Le zeste d'orange et le girofle s'y ajoutent parfois, selon la recette de la famille qui le prépare. La cannelle infuse avec le café pendant la préparation, puis l'ensemble se filtre avant de servir.
Un bâton de cannelle dans le café ou le thé
Chez soi, un petit morceau de bâton de cannelle glissé dans l'eau de cuisson du café ou dans la théière donne un parfum discret. On le retire en même temps que le marc ou les feuilles, ou on le laisse infuser quelques minutes avant de filtrer.
Une pincée de gingembre ou un clou de girofle
Une pincée de gingembre en poudre, ajoutée au café moulu avant l'infusion, ou un ou deux clous de girofle entiers, infusés dans le lait ou l'eau chaude puis retirés, apportent chacun une note différente : le gingembre pique légèrement, le girofle reste plus boisé et plus présent, donc à utiliser avec retenue.
Pour une boisson chaude, les épices entières se prêtent mieux à l'infusion que la poudre : elles se retirent facilement avant de servir, sans laisser de dépôt au fond de la tasse. La poudre convient davantage à un café déjà moulu, où elle se mélange avant le passage de l'eau.
La vanille, en fond discret
Dans un café au lait ou un thé au lait, une gousse de vanille fendue infusée dans le lait chaud, ou une goutte d'extrait ajoutée en fin de préparation, apporte une note ronde qui s'efface vite si elle est mal dosée. Pour une boisson plus sucrée, notre recette de sirop de vanille maison donne la méthode complète, à ajouter directement dans la tasse.
Un thé simplement vanillé
Pour un thé noir ou un rooibos, un petit morceau de gousse de vanille ajouté dans la théière pendant l'infusion suffit à parfumer la boisson, sans la rendre sucrée. On retire la gousse en même temps que les feuilles, et on peut la rincer et la sécher pour un second usage, par exemple dans un pot de sucre.
Un latte épicé
Pour une boisson plus composée, chaude ou glacée, notre latte au curcuma et au gingembre associe ces deux épices au lait, sur le même principe d'infusion que les boissons présentées ici.
Doser sans dominer
Une épice ajoutée au café ou au thé se remarque vite, surtout en version concentrée. Mieux vaut commencer par une très petite quantité, goûter, puis ajuster plutôt que de corriger une boisson déjà trop parfumée. Les épices entières, bâton ou clous, se retirent avant de servir ; la poudre reste dans la tasse et se dépose parfois au fond.
D'où viennent nos épices
Notre famille cultive la cannelle, le gingembre et le girofle à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Notre famille cultive et prépare la vanille dans la région SAVA, au nord-est de l'île. Nous expédions ces produits nous-mêmes, sans intermédiaire.
Questions fréquentes
Quelles épices entrent dans le masala chai indien ?
On y met généralement la cardamome, le gingembre et la cannelle ; le girofle, l'anis étoilé, le poivre noir et d'autres aromates s'y ajoutent selon les régions.
Comment parfumer son café avec de la cannelle ?
Un petit morceau de bâton de cannelle glissé dans l'eau de cuisson du café donne un parfum discret ; on le retire en même temps que le marc, ou on le laisse infuser quelques minutes avant de filtrer.
Faut-il utiliser des épices entières ou en poudre dans une boisson chaude ?
Pour une boisson chaude, les épices entières, bâton ou clous, se prêtent mieux à l'infusion : elles se retirent facilement avant de servir, sans laisser de dépôt au fond de la tasse.
Vend-on de la cardamome ou de l'anis étoilé ?
Non : ces deux épices entrent dans le masala chai mentionné sur cette page, mais ne font pas partie de notre offre.
Nos produits pour aller plus loin : Cannelle de Madagascar · Gingembre de Madagascar · Girofle de Madagascar · Extrait de vanille Bourbon de Madagascar
L'équipe Vanille Désiré
