Vanille

Vanillekipferl

Notre version du vanillekipferl autrichien : un petit sablé en croissant, aux amandes, à la vanille Bourbon et au sucre vanillé de Madagascar.

  • Preparazione 30 min
  • Cottura 12 min
  • Totale 42 min
  • Difficoltà Media

Le vanillekipferl est le petit sablé en forme de croissant que l'on trouve en Autriche, souvent dans les boîtes de biscuits préparées autour de Noël. Notre version associe une gousse de vanille Bourbon de Madagascar à des amandes, pour un sablé fondant enrobé de sucre vanillé.

Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. La cuisson reste volontairement courte : ces biscuits doivent garder une couleur claire pour rester fondants.

Metodo

Preparazione

  1. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et les graines de vanille.
  3. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  4. Préchauffez le four à 170 °C. Prélevez des morceaux de pâte d'environ 15 g, roulez-les entre les paumes en un petit boudin, puis incurvez-le en forme de croissant.
  5. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant, et faites cuire 12 minutes : ils doivent rester pâles, à peine dorés en dessous.
  6. Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé dans une assiette creuse. Dès la sortie du four, pendant que les kipferl sont encore tièdes et fragiles, roulez-les délicatement dans ce mélange pour bien les enrober.
  7. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique.
Il consiglio dello chef

Il piccolo dettaglio che cambia tutto

Surveillez la cuisson dès la dixième minute : un kipferl trop coloré devient sec et perd le parfum de la vanille. Pour gratter la gousse, voir la vanille en boulangerie et viennoiserie . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar , Sucre vanillé Bourbon de Madagascar

Domande frequenti

A proposito di questa ricetta

Peut-on remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ?
Oui, la poudre de noisettes est une autre option courante pour ce biscuit, avec un goût plus prononcé.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte se prépare la veille et se conserve filmée au réfrigérateur ; elle se façonne alors directement en sortant du froid.
Pourquoi les kipferl doivent-ils rester pâles à la cuisson ?
Une cuisson trop poussée durcit le biscuit et masque le parfum de la vanille ; les kipferl restent fondants quand ils gardent une couleur claire.
In cucina

Quattro gesti con un baccello

Che cosa si fa con un baccello intero, dal primo colpo di coltello al barattolo di zucchero.

01 Incidere 30 s

La punta del coltello a metà spessore, un solo passaggio per tutta la lunghezza.

02 Raschiare 1 min

Raschiate le due metà con un cucchiaino. Quel nero è il profumo.

03 Infondere 20 min

Semi e baccello nel latte caldo, fuori dal fuoco, coperto.

Baccelli di vaniglia posati su un piatto bianco
04 Riutilizzare 1 settimana

Sciacquate il baccello svuotato, lasciatelo asciugare e infilatelo nello zucchero.

Un baccello serve due volte
Ingredienti d'eccezione

I nostri prodotti per questa ricetta

Altre ricette

Da scoprire anche