Tarte Tatin à la vanille
Tarte Tatin aux pommes caramélisées et à la vanille Bourbon de Madagascar, pâte brisée et démoulage renversé. Pour 6 personnes.
- Preparazione 20 min
- Cottura 60 min
- Totale 80 min
- Per 6 pers.
- Difficoltà Media
La tarte Tatin se construit à l'envers : les pommes caramélisent d'abord au fond du moule, la pâte vient ensuite par-dessus, et la tarte se démoule retournée. Cette version parfume le caramel avec une gousse de vanille Bourbon, que notre famille cultive et prépare dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar.
Les pommes restent fondantes sous une pâte dorée et croustillante. La tarte se démoule chaude, le caramel étant alors à sa bonne fluidité.
Preparazione
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Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur.
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Fendre la gousse de vanille Bourbon de Madagascar Vanille Désiré en longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
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Dans un moule à tarte allant au four, faire fondre le beurre avec le sucre et les graines de vanille à feu moyen, jusqu'à obtenir un caramel blond.
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Retirer du feu et disposer les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, côté bombé vers le bas.
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Dérouler la pâte brisée par-dessus les pommes, rentrer les bords à l'intérieur du moule et piquer la pâte à la fourchette.
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Enfourner environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four, puis démouler en retournant la tarte sur un plat de service, pommes dessus.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Gratter la gousse directement dans le beurre fondu pour que les graines se répartissent dans tout le caramel, et garder la gousse vidée pour un pot de sucre. Retourner la tarte sur le plat de service avec précaution, le caramel étant encore très chaud à la sortie du four. Pour en savoir plus sur cette vanille, voir notre guide de la vanille Bourbon Planifolia . Une autre façon d'associer pommes et vanille : notre gâteau pomme vanille cannelle . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
