Semifreddo alla vaniglia
Semifreddo, dolce freddo d'Italia da tagliare a fette come una terrina. La nostra versione allo zabaione vaniglia Bourbon del Madagascar, passo dopo passo.
- Preparazione 30 min
- Cottura 5 min
- Totale 35 min
- Per 8 pers.
- Difficoltà Media
Il semifreddo è un dolce al cucchiaio gelato italiano, a metà tra la mousse e il gelato, che si taglia a fette come una terrina. La nostra versione profuma lo zabaione alla vaniglia Bourbon, i cui semi si distribuiscono in tutta la preparazione prima che venga alleggerita con la panna montata.
La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, a nord-est del Madagascar. Lo zabaione, cotto a bagnomaria e poi completamente raffreddato, è la base di una consistenza arioso che resiste al congelamento senza diventare duro.
Preparazione
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Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi in una ciotola con i tuorli, lo zucchero e il sale.
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Sbattete il composto a bagnomaria, in una ciotola posata su una casseruola di acqua a leggero bollore senza toccare l'acqua, finché non triplica di volume e forma un nastro spesso: è uno zabaione. Contate circa 5 minuti.
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Togliete la ciotola dal bagnomaria e continuate a sbattere lontano dal fuoco finché lo zabaione non si raffreddi completamente.
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Montate la panna liquida ben fredda in una chantilly morbida, non troppo ferma.
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Incorporate delicatamente la chantilly allo zabaione raffreddato, con una spatola, solevando la massa per non farla afflosciare.
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Versate in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola, livellate la superficie, coprite con pellicola e tenete in congelatore almeno 6 ore.
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Sformate qualche minuto prima di servire e tagliate a fette con un coltello passato sotto l'acqua calda.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Incorporate la chantilly allo zabaione in più volte e con una spatola, solevando la massa: mescolare troppo farebbe afflosciare l'aria incorporata e darebbe un semifreddo più denso una volta congelato. Per una versione gelata in stile gelato, vedere il nostro gelato alla vaniglia senza gelatiera. I nostri prodotti per questa ricetta: Bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar
