Vanille

Pastéis de nata alla vaniglia

Pastéis de nata, pasticceria portoghese alla crema e pasta sfoglia. La nostra versione, infusa alla vaniglia Bourbon del Madagascar, ricetta passo dopo passo.

  • Preparazione 30 min
  • Cottura 20 min
  • Totale 50 min
  • Difficoltà Media

I pastéis de nata sono una pasticceria portoghese alla crema, cotta in un fondo di pasta sfoglia finché la superficie non si macchi di bruno dorato. La nostra versione infonde la crema con i semi di una bacca di vaniglia Bourbon intera, per un profumo rotondo che si sposa con la caramellizzazione della pasta.

La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, a nord-est del Madagascar. La riuscita di questa pasticceria dipende da un forno molto caldo e da una crema cotta appena il necessario per addensarsi, senza assumere una consistenza granulosa.

Metodo

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 250 °C, o alla temperatura massima del vostro forno. Imburrate uno stampo per muffin da 12 cavità.
  2. Stendete la pasta sfoglia, tagliate 12 cerchi un po' più grandi delle cavità e rivestite con essi lo stampo, facendo risalire leggermente la pasta sui bordi.
  3. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi. Scaldate il latte e la panna con la bacca incisa e i semi fino ai primi bollori, poi spegnete il fuoco, coprite e lasciate in infusione 15 minuti.
  4. Togliete la bacca. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina. Versate il latte caldo poco a poco mescolando, poi rimettete il tutto nella casseruola.
  5. Scaldate a fuoco basso mescolando senza sosta finché la crema non si addensa leggermente, senza farla bollire. Passatela al colino fine perché sia bella liscia.
  6. Distribuite la crema nei fondi di pasta, fino a tre quarti dell'altezza.
  7. Cuocete 15-20 minuti, controllando a partire dal quindicesimo minuto, finché la superficie della crema non sia macchiata di marrone dorato in alcuni punti e la pasta ben dorata.
  8. Lasciate intiepidire 10 minuti prima di sformare delicatamente.
Il consiglio dello chef

Il piccolo dettaglio che cambia tutto

Non aprite il forno durante la cottura: è il calore molto intenso che fa macchiare e gonfiare leggermente la superficie della crema, come una piccola caramellizzazione in superficie. Per raschiare bene una bacca, vedere come usare una bacca di vaniglia. I nostri prodotti per questa ricetta: Bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar

Domande frequenti

A proposito di questa ricetta

Si può usare una pasta brisée al posto della pasta sfoglia?
Una vera pasta sfoglia pura burro dà la consistenza croccante e gli strati caratteristici del pastel de nata; una pasta brisée cuoce diversamente e avvicina il risultato a una torta classica.
Perché il forno deve essere molto caldo?
Una temperatura elevata permette alla crema di cuocere rapidamente macchiandosi di marrone in alcuni punti in superficie, senza che la pasta sfoglia diventi troppo secca.
Si può preparare la crema in anticipo?
Sì, la crema può essere preparata qualche ora prima e conservata in frigorifero coperta a contatto con pellicola, poi versata nei fondi di pasta appena prima della cottura.
In cucina

Quattro gesti con un baccello

Che cosa si fa con un baccello intero, dal primo colpo di coltello al barattolo di zucchero.

01 Incidere 30 s

La punta del coltello a metà spessore, un solo passaggio per tutta la lunghezza.

02 Raschiare 1 min

Raschiate le due metà con un cucchiaino. Quel nero è il profumo.

03 Infondere 20 min

Semi e baccello nel latte caldo, fuori dal fuoco, coperto.

Baccelli di vaniglia posati su un piatto bianco
04 Riutilizzare 1 settimana

Sciacquate il baccello svuotato, lasciatelo asciugare e infilatelo nello zucchero.

Un baccello serve due volte
Ingredienti d'eccezione

I nostri prodotti per questa ricetta

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