Millefoglie alla vaniglia
Mille-feuille con pasta sfoglia croccante e crema pasticcera alla vaniglia Bourbon del Madagascar, glassa compresa. La ricetta classica, passo dopo passo.
- Preparazione 60 min
- Cottura 25 min
- Totale 85 min
- Per 6 pers.
- Difficoltà Difficile
La millefoglie sovrappone tre strati di pasta sfoglia croccante e due strati di crema pasticcera alla vaniglia, sotto una glassa liscia. Cotta sotto una seconda teglia, la pasta resta ben piatta per un montaggio netto.
La crema pasticcera è profumata alla vaniglia Bourbon: la nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar. Il montaggio si fa una volta che la crema e la pasta sono completamente fredde.
Preparazione
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Preparate la crema pasticcera: incidete la bacca di vaniglia e raschiate i semi. Scaldate il latte con i semi e la bacca raschiata fino ai primi bollori, poi spegnete il fuoco, coprite e lasciate in infusione 10 minuti.
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Sbattete i tuorli con lo zucchero finché il composto non schiarisce, poi aggiungete la fecola di mais continuando a mescolare.
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Togliete la bacca dal latte, riportatelo a ebollizione e versatelo poco a poco sul composto di tuorli e zucchero mescolando. Rimettete il tutto nella casseruola.
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Cuocete a fuoco medio mescolando senza sosta, finché la crema non si addensa e raggiunge 1 o 2 bollori. Versatela in un piatto, coprite a contatto con pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero almeno 2 ore.
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Preriscaldate il forno a 200 °C. Srotolate la pasta sfoglia, bucherellatela con una forchetta su tutta la superficie, posate un foglio di carta da forno e una seconda teglia sopra per mantenerla ben piatta.
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Cuocete 25 minuti, togliendo la teglia superiore per gli ultimi 5 minuti se la pasta non è abbastanza dorata. Lasciate raffreddare completamente, poi tagliate ogni pasta in tre rettangoli uguali della stessa dimensione.
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Sbattete la crema pasticcera fredda qualche secondo per ammorbidirla, poi farcitene un primo rettangolo di pasta con la sac à poche. Posate un secondo rettangolo, farcitelo di nuovo, poi posate il terzo rettangolo, con il lato liscio verso l'alto.
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Mescolate lo zucchero a velo con l'acqua fino a ottenere una glassa liscia e colante, e stendetela sulla superficie del mille-feuille.
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Facoltativo: fate fondere il cioccolato fondente e tracciate delle fini linee parallele sulla glassa ancora fresca, poi passate la punta di un coltello perpendicolarmente per disegnare il classico motivo marmorizzato.
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Tenete in frigorifero almeno 1 ora prima di tagliare il mille-feuille in porzioni, con un coltello a lama fine e dentata, con un gesto netto.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Per tagliare senza schiacciare gli strati, passate il coltello sotto l'acqua calda e asciugatelo prima di ogni taglio. Farcite la crema con la sac à poche piuttosto che con il cucchiaio: lo strato resta regolare su tutta la superficie. Un'altra preparazione di base alla vaniglia, usata qui come farcitura: la crema pasticcera alla vaniglia. I nostri prodotti per questa ricetta: Bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar
