Meringhe alla vaniglia
Meringhe croccanti all'esterno e un po' morbide al cuore, profumate ai semi di vaniglia Bourbon del Madagascar. La ricetta di base, passo per passo.
- Preparazione 20 min
- Cottura 60 min
- Totale 80 min
- Difficoltà Facile
La meringa francese cotta al forno dà un guscio leggero, croccante all'esterno e un po' morbido al cuore. Profumata ai semi di un baccello di vaniglia Bourbon, si mangia da sola, come accompagnamento di un café gourmand, o sbriciolata su un dessert gelato.
La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar. La riuscita di una meringa dipende soprattutto dalla cottura: bassa temperatura, forno chiuso il più a lungo possibile, e un tempo di asciugatura sufficiente.
Preparazione
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Preriscaldate il forno a 90 °C, con ventilazione.
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Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi con la punta di un coltello.
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Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale, a velocità media, finché non spumeggiano.
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Aggiungete lo zucchero in tre volte, continuando a sbattere a piena velocità tra ogni aggiunta, finché non si ottiene una meringa ferma, brillante e liscia che forma un becco d'uccello in punta alla frusta.
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Incorporate i semi di vaniglia con una maryse, sollevando delicatamente la massa per non smontare la meringa.
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Con una sac à poche o due cucchiai, formate dei piccoli mucchietti di meringa su una placca ricoperta di carta da forno, distanziati di 2 cm.
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Fate cuocere 1 h 30 a 90 °C: le meringhe devono asciugarsi senza colorire. Spegnete poi il forno e lasciatele raffreddare 30 minuti all'interno, con la porta leggermente aperta.
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Staccate le meringhe una volta completamente freddate e conservatele in una scatola ermetica, al riparo dall'umidità.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Una ciotola e una frusta perfettamente asciutte e senza traccia di grasso montano albumi più fermi. Aggiungete lo zucchero poco a poco, mai in una volta, perché si dissolva completamente e la meringa resti brillante, senza granuli. Altri usi della vaniglia in pasticceria sono riuniti in vaniglia in panificazione e pasticceria lievitata . I nostri prodotti per questa ricetta: Bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar
