Kruidnoten
Notre version du kruidnoten néerlandais : un petit biscuit croquant à la cannelle, au gingembre et au clou de girofle de Madagascar.
- Preparazione 20 min
- Cottura 15 min
- Totale 35 min
- Difficoltà Facile
Les kruidnoten sont de petits biscuits ronds et croquants que l'on retrouve aux Pays-Bas et en Belgique autour de la Saint-Nicolas, début décembre. Notre version reprend le mélange d'épices typique de ces biscuits en s'appuyant sur la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le poivre blanc de Madagascar.
Notre famille cultive et prépare la cannelle, le gingembre, le girofle et le poivre blanc à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. La texture craquelée de ces petits biscuits vient d'une pâte façonnée sans être lissée.
Preparazione
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Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel avec toutes les épices : cannelle, gingembre, girofle moulu, poivre blanc moulu, muscade, cardamome et anis vert.
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Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
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Ajoutez la cassonade puis le lait, et pétrissez rapidement pour former une pâte homogène qui se tient. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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Préchauffez le four à 160 °C. Prélevez des morceaux de pâte d'environ 8 g et roulez-les entre les paumes en petites boules irrégulières, sans les lisser parfaitement : les kruidnoten gardent une surface craquelée.
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Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement : elles s'étalent peu à la cuisson.
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Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher. Laissez complètement refroidir sur la plaque : elles durcissent en refroidissant et deviennent croquantes.
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Conservez dans une boîte hermétique.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Ne lissez pas trop les petites boules de pâte : leur surface irrégulière est ce qui donne aux kruidnoten leur aspect craquelé après cuisson. Notre spéculoos maison repose sur un mélange d'épices voisin, mais se façonne en biscuit plat découpé à l'emporte-pièce plutôt qu'en petite boule. Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar , Gingembre de Madagascar en poudre , Girofle de Madagascar , Poivre blanc de Madagascar
