Appeltaart à la cannelle
Tarte aux pommes façon Pays-Bas, pâte sablée et croisillons, pommes parfumées à la cannelle de Madagascar. Notre version, étape par étape.
- Preparazione 40 min
- Cottura 55 min
- Totale 95 min
- Per 8 pers.
- Difficoltà Media
L'appeltaart est la tarte aux pommes que l'on trouve sur les comptoirs des Pays-Bas, haute, garnie de quartiers de pomme et recouverte de croisillons de pâte. Notre version la parfume à la cannelle de Madagascar, mêlée aux pommes avant la cuisson.
Notre famille cultive cette cannelle de Ceylan à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Elle entoure les quartiers de pomme d'un parfum chaud, sans jamais couvrir leur acidité.
Preparazione
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Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l'œuf et rassemblez rapidement la pâte sans la travailler. Formez une boule, filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
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Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en quartiers épais. Mélangez-les dans un grand bol avec le sucre, la cannelle, le jus de citron, la chapelure et les raisins secs.
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
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Prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné. Garnissez-en le fond et les bords du moule, en remontant la pâte sur 4 à 5 cm de hauteur.
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Versez la garniture aux pommes dans le moule en tassant légèrement.
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Étalez le reste de pâte et découpez des bandes régulières. Disposez-les en croisillons sur les pommes. Badigeonnez les croisillons et le bord de la tarte de jaune d'œuf.
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Faites cuire 55 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres sous les croisillons. Laissez tiédir avant de démouler.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Pour que le fond de tarte reste sec malgré le jus des pommes, la chapelure en absorbe l'excédent pendant la cuisson : ne la retirez pas de la recette, même en petite quantité. Pour choisir entre cannelle en bâton et en poudre, voir cannelle de Madagascar : bâton ou poudre, que choisir . Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar (sachet 40 g)
