Kaiserschmarrn alla vaniglia
Kaiserschmarrn, pastella leggera dell'Austria strappata e dorata in padella. La nostra versione alla vaniglia Bourbon del Madagascar, ricetta passo dopo passo.
- Preparazione 20 min
- Cottura 8 min
- Totale 28 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Media
Il Kaiserschmarrn è una preparazione dolce austriaca, un impasto leggero cotto in padella e poi strappato in pezzi dorati, spesso accompagnato da uvetta. La nostra versione profuma l'impasto con i semi di una bacca di vaniglia Bourbon intera.
La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, a nord-est del Madagascar. La leggerezza della preparazione viene dagli albumi montati a neve, incorporati appena prima della cottura in padella.
Preparazione
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Fate ammollare l'uvetta in un po' d'acqua tiepida per 15 minuti, poi scolatela.
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Incidete la bacca di vaniglia e raschiate i semi. In una ciotola, sbattete i tuorli con metà dello zucchero, i semi di vaniglia e il sale, poi incorporate la farina e il latte poco a poco, fino a ottenere un impasto liscio senza grumi.
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Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero, fino a ottenere una meringa morbida.
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Incorporate delicatamente gli albumi montati all'impasto, con una spatola, poi aggiungete l'uvetta scolata.
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Fate fondere il burro in una grande padella a fuoco medio. Versate l'impasto e lasciate cuocere 3-4 minuti, finché la base non sia dorata e la superficie ancora un po' colante.
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Con due forchette, strappate la preparazione in grossi pezzi irregolari direttamente in padella, poi lasciate cuocere ancora 3-4 minuti girando i pezzi, finché non siano dorati su tutti i lati.
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Cospargete con un po' di zucchero semolato a fine cottura perché caramelli leggermente sui bordi. Servite subito, cosparso di zucchero a velo.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Strappate la preparazione in pezzi irregolari, piuttosto che in porzioni uguali: i bordi più fini caramellano più del centro, il che dà al Kaiserschmarrn le sue consistenze contrastanti. Per raschiare bene una bacca, vedere come usare una bacca di vaniglia. I nostri prodotti per questa ricetta: Bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar
