Vanille

Flan al cocco e vaniglia

Flan al cocco con la bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar, cotto a bagnomaria, sformato freddo, nappato con un caramello leggero.

  • Preparazione 20 min
  • Cottura 45 min
  • Totale 65 min
  • Per 6 pers.
  • Difficoltà Media

Questo flan al cocco si prepara come una classica crème caramel, ma con latte di cocco al posto di una parte del latte, e un baccello di vaniglia Bourbon che lascia infondere l'insieme prima della cottura a bagnomaria.

La vaniglia viene qui a equilibrare il profumo del latte di cocco. La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar.

Metodo

Preparazione

  1. Preparate il caramello: in una casseruola, fate fondere 100 g di zucchero con l'acqua a fuoco medio, senza mescolare, finché non si ottiene un colore ambrato. Versate immediatamente in uno stampo da plumcake o rotondo, inclinandolo per coprire il fondo.
  2. Preriscaldate il forno a 150 °C.
  3. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi.
  4. In una casseruola, scaldate il latte di cocco e il latte intero con i semi e la bacca, fino ai primi bollori. Spegnete il fuoco e lasciate infondere 10 minuti, poi togliete la bacca.
  5. In una ciotola, sbattete le uova con 80 g di zucchero finché il composto non si schiarisce leggermente. Versate il latte caldo sopra sbattendo.
  6. Versate il composto nello stampo caramellato. Mettete lo stampo in un contenitore più grande riempito d'acqua calda a metà altezza.
  7. Infornate 45 minuti, finché il flan non è rassodato ma ancora leggermente tremolante al centro.
  8. Lasciate raffreddare, poi riservate in frigorifero almeno 4 ore prima di sformare su un piatto.
Il consiglio dello chef

Il piccolo dettaglio che cambia tutto

Per verificare la cottura senza rovinare il flan, scuotete leggermente lo stampo: il centro deve ancora tremolare un po', finirà di rassodarsi raffreddandosi. Un altro flan alla vaniglia, senza cocco: flan pasticciere alla vaniglia . L'abbinamento vaniglia e latte di cocco si ritrova anche in riso profumato alla vaniglia Bourbon e latte di cocco . I nostri prodotti per questa ricetta: Bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar

Domande frequenti

A proposito di questa ricetta

Si può sostituire la bacca di vaniglia con la polvere o l'estratto?
Sì, un cucchiaino raso di polvere di vaniglia o mezzo cucchiaino di estratto sostituiscono la bacca, da aggiungere direttamente nel latte caldo.
Perché cuocere il flan a bagnomaria?
Il bagnomaria distribuisce il calore con dolcezza ed evita che le uova cuociano troppo in fretta, per una consistenza liscia piuttosto che bolle.
Si può preparare questo flan al cocco il giorno prima?
Sì, si prepara il giorno prima e si conserva coperto in frigorifero; si sforma facilmente una volta completamente freddo.
In cucina

Quattro gesti con un baccello

Che cosa si fa con un baccello intero, dal primo colpo di coltello al barattolo di zucchero.

01 Incidere 30 s

La punta del coltello a metà spessore, un solo passaggio per tutta la lunghezza.

02 Raschiare 1 min

Raschiate le due metà con un cucchiaino. Quel nero è il profumo.

03 Infondere 20 min

Semi e baccello nel latte caldo, fuori dal fuoco, coperto.

Baccelli di vaniglia posati su un piatto bianco
04 Riutilizzare 1 settimana

Sciacquate il baccello svuotato, lasciatelo asciugare e infilatelo nello zucchero.

Un baccello serve due volte
Ingredienti d'eccezione

I nostri prodotti per questa ricetta

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