Éclair alla vaniglia
Éclair in pasta choux farciti con una crema pasticciera alla vaniglia Bourbon del Madagascar e glassati alla vaniglia. La ricetta classica, passo per passo.
- Preparazione 60 min
- Cottura 35 min
- Totale 95 min
- Difficoltà Difficile
L'éclair unisce una pasta choux leggera e vuota all'interno, una crema pasticcera alla vaniglia e una glassa che chiude il dolce. Ben asciugata prima dell'aggiunta delle uova, la pasta choux si gonfia in modo regolare in cottura.
Il baccello della crema e l'estratto della glassa vengono dalla stessa vaniglia Bourbon, che la nostra famiglia coltiva e prepara nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar.
Preparazione
-
Preparate la crema pasticciera: incidete la bacca di vaniglia e raschiate i semi. Scaldate il latte con i semi e la bacca raschiata fino ai primi bollori, spegnete il fuoco, coprite e lasciate infondere 10 minuti.
-
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a schiarirli, aggiungete l'amido di mais. Togliete la bacca dal latte, portatelo a ebollizione e versatelo sul composto sbattendo. Riversate nella casseruola e fate cuocere sbattendo finché non si addensa e per 1-2 bollori. Pellicolate a contatto e refrigerate almeno 2 ore.
-
Preparate la pasta choux: portate a ebollizione il latte, l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Lontano dal fuoco, aggiungete la farina in una volta e mescolate vigorosamente.
-
Rimettete a fuoco dolce e asciugate l'impasto 1-2 minuti mescolando, finché non forma una palla che si stacca dalle pareti e lascia una fine pellicola sul fondo della casseruola.
-
Trasferite l'impasto in una ciotola e incorporate le uova una per una, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, finché non si ottiene un impasto liscio e brillante che forma un becco morbido in punta alla maryse.
-
Preriscaldate il forno a 200 °C. Formate dei bastoncini di impasto di circa 12 cm con la sac à poche su una placca ricoperta di carta da forno, distanziati di 4 cm.
-
Infornate e abbassate immediatamente a 180 °C. Fate cuocere 35 minuti senza aprire la porta del forno durante i primi 20 minuti, finché gli éclair non sono dorati e asciutti. Lasciate raffreddare su una gratella, incidendo una piccola fessura sul lato per lasciare uscire il vapore.
-
Una volta freddi gli éclair, fate due piccoli buchi sotto ogni éclair e farciteli di crema pasticciera con la sac à poche munita di una bocchetta fine, finché non sono ben pieni.
-
Mescolate lo zucchero a velo, l'acqua e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una glassa liscia. Immergete la parte superiore di ogni éclair nella glassa, poi lasciate rassodare prima di servire.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Non aprire la porta del forno durante i primi 20 minuti: il vapore imprigionato aiuta l'impasto a gonfiarsi regolarmente, una porta aperta troppo presto fa afflosciare gli éclair. Per farcire, fate due piccoli buchi sotto l'éclair piuttosto che tagliarlo: la crema si distribuisce meglio su tutta la lunghezza. Un'altra preparazione di base alla vaniglia, usata qui come farcitura: la crema pasticciera alla vaniglia . I nostri prodotti per questa ricetta: Bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar , Estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar
