Curry giapponese casalingo
La nostra versione del curry giapponese: carne e verdure stufate, roux fatto in casa al curry, curcuma e zenzero del Madagascar, servito su riso bianco.
- Preparazione 20 min
- Cottura 40 min
- Totale 60 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Media
Il curry giapponese, o kare raisu, è un piatto quotidiano in Giappone: riso ricoperto da una salsa densa a base di curry, molto diversa dal curry indiano da cui si ispira. Secondo l'enciclopedia online Wikipedia, il curry è arrivato in Giappone durante l'era Meiji, importato da ufficiali britannici, prima di essere adottato dalla marina giapponese e diffuso poi in tutto il paese. Ecco la nostra versione, con un roux fatto in casa insaporito al curry, alla curcuma e allo zenzero del Madagascar, che la nostra famiglia coltiva e prepara a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar.
La carne e le verdure cuociono prima in un brodo semplice, poi un roux profumato alle spezie lega e profuma la salsa.
Preparazione
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Sbucciate e tagliate le cipolle a listarelle, le patate e le carote a grossi pezzi.
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In una casseruola, scaldate l'olio e fate dorare la carne su tutti i lati. Mettetela da parte.
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Nella stessa casseruola, fate rosolare le cipolle 5 minuti a fuoco medio, finché non diventano trasparenti.
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Rimettete la carne nella casseruola, aggiungete le carote e le patate, coprite con acqua o brodo, salate leggermente. Coprite e lasciate sobbollire 30 minuti a fuoco basso, finché le verdure non siano tenere.
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Nel frattempo, preparate il roux: in una piccola casseruola, fate fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate 2 minuti a fuoco basso. Aggiungete il curry, la curcuma e lo zenzero, mescolate ancora 1 minuto per ricoprirli bene di materia grassa.
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Prelevate un mestolo di brodo caldo dalla casseruola e versatelo poco a poco nel roux mescolando, fino a ottenere una pasta liscia e fluida.
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Versate questo roux profumato nella casseruola, mescolate bene e lasciate addensare a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il fondo si attacchi.
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Correggete di sale e servite il curry versato su riso bianco caldo.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Preparare il roux a parte, poi allungarlo con un po' di brodo caldo prima di versarlo di nuovo nella casseruola, evita i grumi e dà una salsa bella liscia. Far rosolare le spezie per qualche istante nel burro prima di aggiungere il liquido ne risveglia anche il profumo, un gesto descritto in dettaglio in far rosolare le spezie nell'olio. I nostri prodotti per questa ricetta: Curry del Madagascar, Curcuma del Madagascar, Zenzero del Madagascar
