Crostata al cioccolato e alla vaniglia
Torta al cioccolato con una ganache cotta dolcemente, profumata alla vaniglia Bourbon del Madagascar infusa nella panna.
- Preparazione 35 min
- Cottura 30 min
- Totale 65 min
- Difficoltà Media
La crostata al cioccolato associa una pasta frolla croccante a una ganache morbida, cotta dolcemente al forno affinché resti tremolante al centro prima di rassodarsi in frigorifero. La vaniglia infusa nella panna addolcisce l'amarezza del cioccolato fondente.
La stecca di vaniglia Bourbon, che la nostra famiglia coltiva e prepara nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar, profuma la crema calda prima che incontri il cioccolato.
Preparazione
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Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale, aggiungete l'uovo, poi incorporate la farina fino a ottenere una palla di impasto omogenea. Pellicolate e refrigerate 30 minuti.
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Stendete l'impasto e foderate uno stampo da torta di 22-24 cm. Bucherellate il fondo, ricoprite con carta da forno e palline di cottura, poi fate cuocere in bianco 15 minuti a 180 °C. Lasciate raffreddare.
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Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi. Fate scaldare il latte, la panna liquida e i semi di vaniglia fino all'ebollizione.
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Rompete il cioccolato a pezzi in una ciotola. Versatevi sopra il liquido caldo in tre volte, mescolando con una spatola fino a ottenere una ganache liscia. Aggiungete il burro e mescolate di nuovo.
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Sbattete leggermente le due uova, poi incorporatele alla ganache intiepidita mescolando dolcemente, senza montare.
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Versate la ganache sul fondo di torta cotto. Infornate 12-15 minuti a 150 °C: la ganache deve restare leggermente tremolante al centro.
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Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerate prima di sformare e servire.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Non prolungate la cottura oltre i 15 minuti: la ganache finisce di rassodarsi raffreddandosi, e una cottura troppo lunga la rende più secca che cremosa. Per imparare a incidere e raschiare una bacca di vaniglia, vedi come usare una bacca di vaniglia . Gli abbinamenti tra vaniglia e cioccolato sono descritti in vaniglia e cioccolato: abbinamenti e usi . I nostri prodotti per questa ricetta: Bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar
