Crema catalana alla vaniglia
Crema catalana, dessert alla crema della Spagna e zucchero caramellato. Versione alla vaniglia Bourbon del Madagascar, passo dopo passo, crosta croccante.
- Preparazione 20 min
- Cottura 10 min
- Totale 30 min
- Per 6 pers.
- Difficoltà Facile
La crema catalana è un dessert alla crema spagnolo, cotto sul fornello e poi ricoperto da una fine crosta di zucchero caramellato. La nostra versione profuma la crema con i semi di una bacca di vaniglia Bourbon intera, infusa nel latte prima della cottura.
La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, a nord-est del Madagascar. La consistenza liscia della crema dipende da una cottura dolce, senza ebollizione, e la crosta croccante da una caramellizzazione fatta appena prima di servire.
Preparazione
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Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi. Scaldate il latte con la bacca incisa e i semi fino ai primi bollori, poi spegnete il fuoco, coprite e lasciate in infusione 15 minuti.
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Togliete la bacca. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero finché il composto non schiarisce, poi incorporate la maizena.
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Versate il latte caldo poco a poco sul composto mescolando, poi rimettete il tutto nella casseruola.
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Cuocete a fuoco basso mescolando senza sosta, finché la crema non si addensa e vela il cucchiaio, senza mai farla bollire.
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Distribuite la crema in 6 formine. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi tenete in frigorifero almeno 2 ore.
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Appena prima di servire, cospargete ogni crema con un fine strato di zucchero semolato e caramellate con il cannello, oppure per qualche minuto sotto il grill ben caldo del forno, fino a ottenere una crosta fine e croccante.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Caramellate lo zucchero appena prima di servire, mai in anticipo: una crosta caramellata preparata troppo presto torna morbida a contatto con la crema fredda. Per un'altra crema alla vaniglia cotta al forno, vedere la nostra crème brûlée vaniglia Bourbon del Madagascar. I nostri prodotti per questa ricetta: Bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar
