Cannelés alla vaniglia
Cannelés alla vaniglia Bourbon del Madagascar: impasto riposato 24 ore, cotto in stampi da cannelés per una crosta scura e un cuore morbido.
- Preparazione 20 min
- Cottura 45 min
- Totale 65 min
- Difficoltà Media
Il cannelé bordolese unisce una crosta scura e caramellata a un cuore tenero, quasi un flan, profumato alla vaniglia. L'impasto liquido riposa un giorno intero in frigorifero prima di cuocere in stampi a cavità, a forno molto caldo poi moderato.
La bacca di vaniglia Bourbon, che la nostra famiglia coltiva e prepara nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar, si infonde nel latte caldo prima che l'impasto venga versato negli stampi.
Preparazione
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Tagliate la stecca di vaniglia per il lungo e raschiate i semi. Fate scaldare il latte con la stecca e i semi fino al leggero bollore, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire con la stecca all'interno.
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Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare leggermente.
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In una grande ciotola, mescolate la farina e lo zucchero, scavate una fontana e aggiungete le uova intere e i tuorli. Mescolate al centro senza incorporare tutta la farina in una volta.
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Togliete la stecca dal latte tiepido, poi versate il latte progressivamente sul composto sbattendo dolcemente per evitare i grumi. Aggiungete il burro fuso, il rum e il fior di sale.
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Passate l'impasto al setaccio, coprite e riponete in frigorifero almeno 24 ore, 48 ore per una crosta più marcata.
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Preriscaldate il forno a 240 °C in modalità ventilata. Imburrate generosamente gli stampi da cannelés.
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Riempite gli stampi per tre quarti. Infornate 15 minuti a 240 °C, poi abbassate il forno a 180 °C e continuate la cottura 30 minuti, fino a ottenere una crosta scura e caramellata.
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Sformate tiepidi su una griglia e lasciate raffreddare prima di gustare.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Lasciate riposare l'impasto una notte intera in frigorifero: si distende e la crosta dei cannelés si forma meglio in cottura. Imburrate gli stampi con generosità, compresi i bordi, per uno sformato netto. Per imparare a tagliare e raschiare la stecca, vedere come usare una stecca di vaniglia . Un'altra piccola pasticceria alla vaniglia Bourbon: le nostre madeleine vaniglia Bourbon . I nostri prodotti per questa ricetta: Stecche di vaniglia Bourbon del Madagascar
