Tarte amandine aux poires et à la vanille
Tarte amandine aux poires et à la vanille Bourbon de Madagascar : pâte sablée, crème d'amande et poires. Pour 6 personnes.
- Preparación 30 min
- Cocción 35 min
- Total 65 min
- Para 6 pers.
- Dificultad Media
La tarte amandine associe une pâte sablée, une crème d'amande et des poires. Cette version la parfume avec une gousse de vanille Bourbon, que notre famille cultive et prépare dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar.
La crème d'amande gonfle et dore à la cuisson, tandis que les poires restent fondantes. La tarte se sert tiède ou à température ambiante.
Preparación
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Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter le beurre mou en morceaux puis le jaune d'œuf, et travailler rapidement jusqu'à obtenir une boule homogène. Envelopper et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte d'environ 24 cm, puis piquer le fond à la fourchette.
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Fendre la gousse de vanille Bourbon de Madagascar Vanille Désiré en longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
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Préparer la crème d'amande : battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter les œufs un à un, puis la poudre d'amandes, les graines de vanille et le rhum.
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Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte. Couper les poires égouttées en lamelles et les disposer en rosace sur la crème. Parsemer d'amandes effilées.
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Enfourner 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et bien dorée. Laisser tiédir avant de démouler.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Gratter la gousse au-dessus du bol de crème d'amande pour ne perdre aucune graine, et garder la gousse vidée : elle parfumera un pot de sucre. Bien égoutter les poires avant de les couper évite que leur jus ne détrempe la crème d'amande à la cuisson. Pour en savoir plus sur cette vanille, voir notre guide de la vanille Bourbon Planifolia . Une autre recette de poires à la vanille : nos poires pochées à la vanille . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
