Poires pochées à la vanille
Poires pochées dans un sirop à la gousse de vanille de Madagascar : 25 minutes de cuisson douce, sirop réduit, à servir tiède ou froid. Pour 4 personnes.
- Preparación 15 min
- Cocción 35 min
- Total 50 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Fácil
Pocher une poire, c'est la cuire doucement dans un sirop parfumé. La gousse de vanille donne ici tout le goût du plat. Madagascar, région SAVA, au nord-est de l'île : c'est là que notre famille cultive et prépare la vanille Vanille Désiré.
Choisissez des poires fermes, qui tiennent à la cuisson. Le sirop, réduit en fin de recette, se sert avec les fruits.
Preparación
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Fendez la gousse de vanille Vanille Désiré dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
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Versez l'eau et le sucre dans une casserole assez haute. Ajoutez la gousse et les graines, puis portez à frémissement.
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Pelez les poires en gardant la queue. Frottez-les avec le jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
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Plongez les poires dans le sirop. Couvrez et laissez frémir 25 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. La pointe d'un couteau doit entrer sans effort.
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Retirez les poires. Faites bouillir le sirop 10 minutes à découvert, pour qu'il épaississe un peu.
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Remettez les poires dans le sirop et laissez-les refroidir 30 minutes. Servez tiède ou froid, nappé de sirop.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Laissez les poires refroidir dans leur sirop, avec la gousse. Elles continuent à s'imprégner de vanille pendant le repos. Prévoyez une casserole où les poires tiennent serrées : elles seront bien couvertes de sirop. Servez les poires seules, avec une cuillère de sirop, ou accompagnées d'une crème anglaise. Elles se préparent la veille : gardez-les au réfrigérateur dans leur sirop, dans un récipient fermé. Sortez-les un peu avant de servir pour qu'elles ne soient pas trop froides. Pour aller plus loin : la crème anglaise à la vanille et comment utiliser une gousse de vanille . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
