Œufs brouillés au poivre sauvage de Madagascar
Œufs brouillés au poivre sauvage de Madagascar, cuits tout doucement et moulu au moment de servir, pour 2 personnes en 15 minutes environ.
- Preparación 5 min
- Cocción 10 min
- Total 15 min
- Para 2 pers.
- Dificultad Fácil
Le poivre sauvage Voatsiperifery vient de Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Notre famille y cultive le poivre noir ; le poivre sauvage, lui, est cueilli en forêt, il n'est pas cultivé. Son parfum, plus vif que celui du poivre noir, s'accorde bien avec des œufs brouillés tout simples.
Des œufs brouillés réussis se cuisent à feu très doux, en remuant sans cesse, pour garder une texture crémeuse plutôt que des grains secs. Cette version, pour 2 personnes, se prépare en 15 minutes environ.
Preparación
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Casser les œufs dans un bol, saler légèrement et battre à la fourchette juste pour mélanger les blancs et les jaunes, sans insister.
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Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.
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Verser les œufs battus dans la casserole. Remuer sans arrêt avec une cuillère ou un fouet, en raclant le fond.
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Poursuivre la cuisson à feu doux 6 à 8 minutes, en remuant toujours, jusqu'à obtenir une texture crémeuse qui nappe la cuillère ; retirer du feu avant que les œufs ne soient complètement pris.
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Hors du feu, incorporer la crème si on la souhaite, pour arrêter la cuisson et lisser la texture.
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Moudre le poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar Vanille Désiré directement au-dessus des œufs, mélanger une dernière fois et servir immédiatement.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Salez les œufs juste avant de les battre, sans trop attendre, et retirez la casserole du feu un peu avant que les œufs ne vous paraissent prêts : ils continuent à cuire quelques instants hors du feu. Moulez le poivre sauvage au moment de servir plutôt qu'en cours de cuisson, pour préserver son parfum. Pour en savoir plus sur cette épice, voir la fiche poivre sauvage ou poivre noir . Le poivre sauvage se retrouve aussi dans le magret de canard, sauce poivre Voatsiperifery . Nos produits pour cette recette : Poivre sauvage de Madagascar
